Poitrine de barbecue légendaire du centre du Texas - poitrine de packer entière assaisonnée uniquement avec du sel et du poivre, fumée lentement et lentement sur du chêne jusqu'à ce que l'écorce soit noire et que la viande soit tendre et tremblante.
La poitrine fumée du Texas est sans doute la plus grande expression du barbecue américain : une poitrine de packer entière (les muscles plats et pointus, 5 à 7 kg combinés) frottée avec rien d'autre que du gros sel et du gros poivre noir, puis fumée sur du bois de chêne à 107-121°C pendant 12 à 16 heures jusqu'à ce que la graisse soit complètement fondue, que le collagène se soit converti en gélatine et que l'extérieur ait développé une écorce épaisse, presque noire acajou, intensément croustillante. croûte aromatisée. À l’intérieur, la viande est beurrée, tendre et détachable, avec un anneau de fumée rose sur tout le périmètre de chaque tranche. La méthode est le barbecue du centre du Texas, mis au point par des bouchers immigrés allemands et tchèques dans des villes comme Lockhart, Luling et Taylor à la fin du 19e siècle. Ces bouchers ont commencé à fumer les morceaux de bœuf invendus sur du bois dans des fosses à ciel ouvert pour les conserver et les vendre. Les clients ont commencé à manger au comptoir du boucher et une tradition est née. Célèbre austère, Central Texas BBQ utilise exclusivement le sel et le poivre, faisant confiance à la viande, à la fumée et au temps pour faire le travail. Aucune sauce n'est appliquée pendant la cuisson - seulement éventuellement servie en accompagnement. La gestion de la température est primordiale. La poitrine cale à environ 65-71°C (le « décrochage ») car le refroidissement par évaporation de la surface de la viande maintient la température stable pendant des heures - les maîtres de fosse débutants paniquent souvent et augmentent la chaleur, ce qui durcit la viande. La solution est de faire preuve de patience ou d'envelopper la poitrine dans du papier de boucherie (pas de papier d'aluminium) une fois l'écorce prise, ce qui accélère le décrochage sans cuire l'écorce à la vapeur.
Sert 12
Placer la poitrine, côté gras vers le haut. Coupez le chapeau de graisse à une épaisseur uniforme de 6 à 8 mm – suffisamment pour arroser la viande, mais pas si épais qu'il ne rend pas. Retirez tous les nœuds gras durs et cireux (appelés « graisse de pont ») entre le plat et la pointe, car ils ne rendront pas. Coupez tous les bords lâches ou minces du plat qui pourraient sécher et brûler. Une poitrine bien parée est aérodynamique et cuit uniformément.
Un couteau à désosser ou un couteau bien aiguisé de 25 cm facilite grandement la découpe. Coupez à froid – la graisse est plus ferme et plus sûre à travailler.
Mélanger le sel et le poivre à parts égales en volume. Assaisonnez généreusement la poitrine de tous les côtés – vous voulez une croûte d’assaisonnement visible et uniforme. Ne soyez pas timide. Le problème devrait ressembler à plus que ce que vous pensez être juste. Laissez la poitrine assaisonnée reposer à découvert au réfrigérateur pendant la nuit (8 à 12 heures) ou à température ambiante 1 heure avant de la fumer.
Amenez votre fumoir à une température stable de 107 à 115 °C (225 à 240 °F). Utilisez du bois de chêne comme combustible principal : il produit une fumée douce et sucrée qui complète le bœuf sans le dominer. Ajoutez régulièrement des morceaux de bois pour maintenir une fine fumée bleue (et non une épaisse fumée blanche, qui rend la poitrine amère). Un bac à eau dans le fumoir ajoute de l'humidité et aide l'écorce à se fixer uniformément.
Placer la poitrine, côté gras vers le haut, dans le fumoir. Positionnez la pointe (extrémité la plus épaisse) vers la source de chaleur. Fermez le couvercle et résistez à l’ouvrir pendant les 3 à 4 premières heures. Laissez la fumée agir. La surface s'assombrira progressivement.
Le côté graisse vers le haut permet à la graisse de rendu d'arroser le muscle plat le plus maigre pendant qu'il s'égoutte. Certains pitmasters préfèrent le côté gras vers le bas pour protéger l'appartement – les deux fonctionnent.
Après 5 à 7 heures, la température interne stagnera, généralement entre 65 et 71 °C, et pourra s'y maintenir pendant 2 à 4 heures, le temps que l'humidité s'évapore de la surface de la viande. C'est normal : n'augmentez pas la température. Attendez ou enveloppez bien la poitrine dans deux couches de papier de boucherie rose non ciré (pas de papier d'aluminium - le papier d'aluminium cuit à la vapeur et ramollit l'écorce). Après l'emballage, retournez dans le fumoir et la température remontera à nouveau.
La poitrine n'est pas cuite à une température spécifique, mais lorsqu'une sonde (thermomètre, brochette ou cure-dent) glisse dans la partie la plus épaisse du plat sans résistance, comme si on poussait dans du beurre ramolli. Cela se produit généralement à une température interne de 93 à 97 °C, après 12 à 16 heures de cuisson totale.
Le test de sonde dans l’appartement est la référence. Le point sera toujours sensible en premier – vérifiez toujours l’appartement.
Retirez la poitrine du fumoir (encore enveloppée) et reposez-la dans une glacière (Yeti ou similaire) isolée avec des serviettes pendant au moins 1 heure, idéalement 2 à 4 heures. Le repos permet à la gélatine convertie en collagène de se redistribuer dans la viande et aux fibres de se détendre. Une poitrine bien reposée est considérablement plus juteuse qu’une poitrine tranchée immédiatement.
Déballez la poitrine. Séparez la pointe du plat en coupant la couche de graisse qui les sépare. Coupez le plat à contre-courant en tranches de 1 cm d'épaisseur – recherchez le grain dans le sens de la longueur. Le point peut être divisé en « extrémités brûlées ». Servir sur du papier de boucherie avec du pain blanc, des cornichons et de l'oignon blanc cru tranché.
USDA Choice o Prime'ı est un candidat vertrauenswürdiger, qui a été nommé depuis 14 ans en Australie.
İstediğiniz şey depuis mavi dumandır; kalın, dalgalı beyaz duman görürseniz, ateşiniz boğulur e göğüs etinin acı olmasına neden olur. Brisketi eklemeden önce ateşin nefes almasını sağlayın.
Kasap kağıdıyla sarma, Franklin BBQ yöntemidir; Ce n’est pas facile, das Gerät vor der Reinigung zu schützen. Folyo est en train de s'en servir et de s'en servir.
Après la température de l'eau, la température de l'eau et l'humidité ambiante, la température atteint 107 °C et la température ambiante est élevée.
Les points suivants : 3 minutes pour la fin de la saison, 3 minutes pour la fin de la saison, 20 minutes pour la fin de la saison, 1-2 minutes pour la fin de la saison.
Au début du processus de cuisson : commencez à cuire le four, faites-le cuire à 135 °C et laissez-le cuire pendant 6 à 8 minutes. Duman halkası yok ama gerçekten hassas. Il faudra environ 1 à 20 minutes pour commencer.
Ce sont les meilleurs tacos : Arta Kalan a un seul cadeau et ma salsa verte est préparée, car ils sont fertigs et le Austin Taco est parfait pour le service.
La poitrine entière non coupée se conserve enveloppée dans du papier de boucherie au réfrigérateur pendant 5 jours. La poitrine tranchée se conserve 3 jours – conservez les tranches dans leur propre jus dans un contenant hermétique. Réchauffer les tranches dans une poêle couverte avec un peu de bouillon de bœuf à 150°C pendant 15 minutes pour restaurer l'humidité. La poitrine se congèle bien pendant 3 mois ; décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
La poitrine de barbecue du centre du Texas est née sur les marchés de viande des communautés d'immigrants allemands et tchèques qui se sont installées dans le Hill Country et les villes environnantes entre le milieu et la fin du 19e siècle. Les bouchers de Lockhart, Elgin, Luling et Taylor fumaient les coupes de bœuf invendues sur du bois de chêne et de noix de pécan local pour éviter toute détérioration. Les clients ont commencé à manger au comptoir du boucher, établissant ainsi une tradition de restauration qui se poursuit aujourd'hui. Kreuz Market (fondé en 1900) et Black's Barbecue (fondé en 1932) à Lockhart sont parmi les plus anciens établissements de barbecue en activité dans le centre du Texas. Le style minimaliste axé sur la poitrine, sel et poivre, a été mis sur le devant de la scène nationale par Aaron Franklin, qui a ouvert Franklin Barbecue à Austin en 2009.
Post meşe, geleneksel Orta Teksas ağacıdır; C'est ce qui vous fait penser à vous, ou à vous-même. Hickory, la guerre n'est pas plus facile, mais c'est un bavardage alternatif. Cette femme n'est pas encore abgeschlossen: Nachdem Sie 12 Stunden lang die Maschine verlassen haben, müssen Sie sie erneut use.
Laisser refroidir une température de 65 à 71 °C (150 à 160 °F) jusqu'à ce que la température soit élevée. Bunun nedeni buharlaşmalı soğutmadır; Et si vous n'êtes pas sûr, vous devez être sûr que le temps ne passe pas, avant que le travail ne commence. Si vous n'êtes pas sûr d'être en mesure de le faire, il est possible qu'un seul appareil soit prêt à l'utiliser, que l'appareil ne soit pas autorisé à le faire et que la couleur ne soit pas autorisée.
Der Grund dafür ist, dass Sie nicht mehr wissen, était passiert ist ; Prob hissi gerçek testtir. Si un message ou un message est utilisé, vous êtes sûr que cette fonction n'est pas riche. Si vous avez une batterie de cuisine, vous devez vous diriger vers l'endroit où vous le souhaitez. La température de fonctionnement se situe entre 93 et 97 °C au plus haut.
Il vous sera utile de le faire pour un meilleur temps avant de le faire : Il vous sera utile de le faire dans le temps, mais vous ne pourrez pas le faire, mais vous ne pourrez pas le faire pour un autre jour, pour un an au cours de la journée. olur) veya çok yağsız et (Seçili sınıf öğüs etinde uzun bir pişirme boyunca nemli kalmayı SAğlayacak ebru yoktur). Dans la première période, dans der ich vor 14 Stunden gestorben bin, habe ich mir die Zeit genommen, sie auszuprobieren.
Par portion (250g) · 12 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
