Tomates vertes frites du sud
Des tranches de tomates vertes acidulées en croûte de semoule de maïs, frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, un apéritif ou un plat d'accompagnement bien-aimé du Sud.
À propos de cette recette
Les tomates vertes frites utilisent des tomates fermes et non mûres qui conservent bien leur forme une fois tranchées et frites, leur acidité contrastant agréablement avec la croûte de semoule de maïs croustillante et bien assaisonnée qui recouvre chaque tranche. Les tomates sont draguées dans la farine, trempées dans du babeurre, puis enrobées d'un mélange de semoule de maïs assaisonné, un processus de panure en trois étapes qui garantit que la croûte adhère fermement et est bien croustillante. Frits dans une couche peu profonde d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés des deux côtés, ils sont traditionnellement servis avec une simple rémoulade ou une trempette de style ranch, qu'il est préférable de manger immédiatement pendant que la croûte est encore crépitante.
Ingrédients
Sert 4
- 4tomates vertes (non mûres)(tranché de 1/2 pouce d'épaisseur)
- 1 c. à c.sel(pour les tomates)
- 1 tassefarine tout usage
- 1 tassebabeurre
- 1 tassesemoule de maïs
- 1 c. à c.poudre d'ail
- 1 c. à c.paprika
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 1 tassehuile végétale(pour la friture)
- 1/2 tassemayonnaise(pour tremper la sauce)
- 1 c. à s.sauce piquante(pour tremper la sauce)
- 1 c. à c.jus de citron(pour tremper la sauce)
Étapes
- 1
Saler les tomates
Disposez les tranches de tomates sur du papier absorbant, saupoudrez de sel et laissez reposer 15 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. sécher en tapotant.
- 2
Installer la station de panure
Placer la farine, le babeurre et la semoule de maïs assaisonnée (mélangée avec de la poudre d'ail, du paprika et du poivre noir) dans trois plats peu profonds séparés.
- 3
Paner les tomates
Saupoudrez chaque tranche de tomate dans la farine, trempez-la dans le babeurre, puis enrobez-la soigneusement du mélange de semoule de maïs.
Séchez les tomates après le salage et avant la panure – un excès d'humidité empêche la croûte de semoule de maïs d'adhérer correctement.
- 4
Frire
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les tranches de tomates par lots, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- 5
Vidanger
Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
- 6
Préparez la trempette
Fouetter ensemble la mayonnaise, la sauce piquante et le jus de citron.
- 7
Servir
Servir les tomates frites chaudes avec la trempette.
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Conseils de pro
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Utilisez des tomates véritablement vertes et non mûres plutôt que des tomates pas assez mûres ; leur texture plus ferme résiste bien mieux à la friture.
- →
Il est important que le temps ne passe pas et que le lavage soit effectué avant de commencer le nettoyage.
Variantes
- •
Certaines versions ajoutent un peu de poivre de Cayenne à la semoule de maïs pour plus de piquant.
- •
Une version trempée dans une dorure aux œufs au lieu du babeurre est courante dans certains ménages.
- •
Servir sur une salade de crevettes ou de crabe est une présentation plus moderne et plus élevée.
Stockage
Mieux consommé immédiatement après la friture ; ils perdent rapidement leur croustillant et ne se réchauffent pas particulièrement bien, alors faites frire uniquement ce que vous prévoyez de manger tout de suite.
Histoire et origine
Les tomates vertes frites sont un plat emblématique de la cuisine sud-américaine, historiquement un moyen pratique d'utiliser des tomates encore sur vigne avant le gel, et le plat a gagné en popularité à l'échelle nationale après le film du même nom de 1991.
Foire aux questions
Si les gens ne sont pas plus à l'aise ?
Si vous êtes dans l'air du temps, vous serez en mesure de le faire ou de la machine, lorsque Kendi Bahçenizden vous apportera des jeux à son sein.
Möchten Sie, dass Ihr Kind einen Fehler macht?
Lorsque la température est inférieure à 220 °C/425 °F, vous devez l'utiliser pendant 20 jours.
Pourquoi ma croûte tombe-t-elle ?
Les tomates avaient probablement trop d'humidité en surface ou n'avaient pas été draguées aux trois étapes – farine, puis babeurre, puis semoule de maïs – pour une bonne adhérence.
Faits nutritionnels
Par portion (180g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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