Humita en Olla
Ragoût de maïs frais et crémeux argentin avec basilic doux et fromage de chèvre - classique andin réconfortant.
À propos de cette recette
Humita en Olla est un plat bien-aimé des provinces du nord-ouest d'Argentine (Salta, Tucumán) - des grains de maïs frais écrasés et cuits lentement en un ragoût crémeux et doré avec des oignons, des tomates, du basilic et du fromage de chèvre (ou quesillo). Sucré, savoureux et incroyablement réconfortant, il célèbre l'héritage centré sur le maïs des racines andines de l'Argentine. Souvent servi avec du riz ou comme fourrage pour les empanadas.
Ingrédients
Sert 6
- 8 earsmaïs frais (ou 1 kg de grains surgelés)
- 2 moyenoignons, finement dés
- 3 moyentomates, dés
- 2poivrons rouges, dés
- 4 goussesail, haché menu
- 1/4 tassehuile d'olive
- 1 c. à s.paprika fumée
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1/2 c. à c.curcuma ou annatto moulu (pour la couleur)
- 1 tassefeuilles de basilic frais, déchirées
- 1 tasselait
- 1 tassebouillon de légumes
- 200 gqueso fresco ou feta, émietté
- 2 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir
- 1 c. à s.sucre
Étapes
- 1
Préparer le maïs
Couper les grains des épis. Traiter la moitié des grains au robot culinaire jusqu'à formation d'une pâte crémeuse. Réserver le reste entier.
Grattez les épis avec le dos d'un couteau pour libérer le « lait » sucré et ajoutez-le dans la marmite.
- 2
Faire sauter les aromatiques
Chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et poivrons rouges. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous, 10 minutes.
- 3
Ajouter les tomates
Ajouter l'ail, les tomates, la paprika, le cumin et le curcuma. Cuire 8 minutes jusqu'à ce que les tomates se désagrègent.
- 4
Ajouter le maïs
Incorporer le maïs mixé et entier. Cuire 5 minutes.
- 5
Ajouter le liquide
Verser le lait et le bouillon. Porter à ébullition douce.
- 6
Cuire
Mijoter à couvert, en remuant fréquemment, 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux et épais. Le ragoût doit tenir sa forme sur une cuillère.
S'il épaissit trop vite, baissez le feu et ajoutez un peu de lait; il doit être crémeux et non raide.
- 7
Ajouter le fromage
Incorporer le fromage, le basilic, le sel, le poivre et le sucre. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et s'incorpore.
- 8
Servir
Ajuster l'assaisonnement. Servir chaud, éventuellement sur du riz ou avec du maïs grillé en épi.
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Conseils de pro
- →
La moitié du maïs mixé, la moitié entière crée la texture idéale - crémeuse avec du caractère.
- →
Le basilic frais fait une énorme différence - ne le sautez pas.
- →
Grattez les épis pour obtenir leur « lait » féculent qui enrichira le ragoût.
- →
Remuer fréquemment pendant la cuisson ; le maïs féculent brûle facilement.
- →
Équilibrez l'assaisonnement final entre du sel et une touche de sucre.
Variantes
- •
Envelopper dans les feuilles de maïs et cuire à la vapeur pour humita en chala.
- •
Ajouter du poulet dés cuit pour les protéines.
- •
Ajoutez un piment frais haché pour une humita plus épicée de style nordique.
- •
Versez-le sur la polenta ou utilisez-le comme garniture pour empanada.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec une giclée de lait.
Histoire et origine
Humita a des racines indigènes andines, précédant la colonisation espagnole. Elle est mangée en Argentine, Bolivie, Pérou et Chili avec des variations régionales.
Foire aux questions
Puis-je utiliser du maïs en conserve?
Oui, mais le maïs frais ou surgelé a beaucoup meilleur goût. Bien égoutter le maïs en conserve.
Quelle est la différence entre humita en olla et en chala ?
Humita en olla est cuite en vrac dans une casserole, produisant un plat crémeux ressemblant à un ragoût que vous mangez avec une cuillère. Humita en chala utilise un mélange de maïs similaire mais l'enveloppe dans des coques de maïs (chala) et le cuit à la vapeur, comme un tamale. Les saveurs se chevauchent, mais la texture et la présentation diffèrent sensiblement.
Quel fromage dois-je utiliser ?
Traditionnellement, un fromage frais et doux tel que le quesillo ou le queso fresco est fondu pour lui donner un aspect crémeux et une douce saveur salée. En dehors de l'Argentine, le queso fresco, une feta douce ou même de la mozzarella fraîche fonctionnent bien. Choisissez quelque chose qui ramollit et fond plutôt qu'un fromage vieilli à pâte dure, afin qu'il se fonde en douceur dans le maïs.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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