Ragoût de maïs frais et crémeux argentin avec basilic doux et fromage de chèvre - classique andin réconfortant.
Humita en Olla est un plat bien-aimé des provinces du nord-ouest d'Argentine (Salta, Tucumán) - des grains de maïs frais écrasés et cuits lentement en un ragoût crémeux et doré avec des oignons, des tomates, du basilic et du fromage de chèvre (ou quesillo). Sucré, savoureux et incroyablement réconfortant, il célèbre l'héritage centré sur le maïs des racines andines de l'Argentine. Souvent servi avec du riz ou comme fourrage pour les empanadas.
Sert 6
Couper les grains des épis. Traiter la moitié des grains au robot culinaire jusqu'à formation d'une pâte crémeuse. Réserver le reste entier.
Grattez les épis avec le dos d'un couteau pour libérer le « lait » sucré et ajoutez-le dans la marmite.
Chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et poivrons rouges. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous, 10 minutes.
Ajouter l'ail, les tomates, la paprika, le cumin et le curcuma. Cuire 8 minutes jusqu'à ce que les tomates se désagrègent.
Incorporer le maïs mixé et entier. Cuire 5 minutes.
Verser le lait et le bouillon. Porter à ébullition douce.
Mijoter à couvert, en remuant fréquemment, 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux et épais. Le ragoût doit tenir sa forme sur une cuillère.
S'il épaissit trop vite, baissez le feu et ajoutez un peu de lait; il doit être crémeux et non raide.
Incorporer le fromage, le basilic, le sel, le poivre et le sucre. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et s'incorpore.
Ajuster l'assaisonnement. Servir chaud, éventuellement sur du riz ou avec du maïs grillé en épi.
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La moitié du maïs mixé, la moitié entière crée la texture idéale - crémeuse avec du caractère.
Le basilic frais fait une énorme différence - ne le sautez pas.
Grattez les épis pour obtenir leur « lait » féculent qui enrichira le ragoût.
Remuer fréquemment pendant la cuisson ; le maïs féculent brûle facilement.
Équilibrez l'assaisonnement final entre du sel et une touche de sucre.
Envelopper dans les feuilles de maïs et cuire à la vapeur pour humita en chala.
Ajouter du poulet dés cuit pour les protéines.
Ajoutez un piment frais haché pour une humita plus épicée de style nordique.
Versez-le sur la polenta ou utilisez-le comme garniture pour empanada.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec une giclée de lait.
Humita a des racines indigènes andines, précédant la colonisation espagnole. Elle est mangée en Argentine, Bolivie, Pérou et Chili avec des variations régionales.
Oui, mais le maïs frais ou surgelé a beaucoup meilleur goût. Bien égoutter le maïs en conserve.
Humita en olla est cuite en vrac dans une casserole, produisant un plat crémeux ressemblant à un ragoût que vous mangez avec une cuillère. Humita en chala utilise un mélange de maïs similaire mais l'enveloppe dans des coques de maïs (chala) et le cuit à la vapeur, comme un tamale. Les saveurs se chevauchent, mais la texture et la présentation diffèrent sensiblement.
Traditionnellement, un fromage frais et doux tel que le quesillo ou le queso fresco est fondu pour lui donner un aspect crémeux et une douce saveur salée. En dehors de l'Argentine, le queso fresco, une feta douce ou même de la mozzarella fraîche fonctionnent bien. Choisissez quelque chose qui ramollit et fond plutôt qu'un fromage vieilli à pâte dure, afin qu'il se fonde en douceur dans le maïs.
Par portion (380g) · 6 portions totales
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