Humita en Olla

À propos de cette recette

Humita en Olla est un plat bien-aimé des provinces du nord-ouest d'Argentine (Salta, Tucumán) - des grains de maïs frais écrasés et cuits lentement en un ragoût crémeux et doré avec des oignons, des tomates, du basilic et du fromage de chèvre (ou quesillo). Sucré, savoureux et incroyablement réconfortant, il célèbre l'héritage centré sur le maïs des racines andines de l'Argentine. Souvent servi avec du riz ou comme fourrage pour les empanadas.

Ingrédients

Sert 6

• 8 earsmaïs frais (ou 1 kg de grains surgelés)
• 2 mediumoignons, finement dés
• 3 mediumtomates, dés
• 2poivrons rouges, dés
• 4 clovesail, haché menu
• 1/4 cuphuile d'olive
• 1 tbsppaprika fumée
• 1 tspcumin moulu
• 1/2 tspcurcuma ou annatto moulu (pour la couleur)
• 1 cupfeuilles de basilic frais, déchirées
• 1 cuplait
• 1 cupbouillon de légumes
• 200 gqueso fresco ou feta, émietté
• 2 tspsel
• 1 tsppoivre noir
• 1 tbspsucre

Instructions

1. 1

   Préparer le maïs

   Couper les grains des épis. Traiter la moitié des grains au robot culinaire jusqu'à formation d'une pâte crémeuse. Réserver le reste entier.

   Scrape the cobs with the back of a knife to release the sweet 'milk' and add it to the pot.

2. 2

   Faire sauter les aromatiques

   Chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et poivrons rouges. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous, 10 minutes.

3. 3

   Ajouter les tomates

   Ajouter l'ail, les tomates, la paprika, le cumin et le curcuma. Cuire 8 minutes jusqu'à ce que les tomates se désagrègent.

4. 4

   Ajouter le maïs

   Incorporer le maïs mixé et entier. Cuire 5 minutes.

5. 5

   Ajouter le liquide

   Verser le lait et le bouillon. Porter à ébullition douce.

6. 6

   Cuire

   Mijoter à couvert, en remuant fréquemment, 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux et épais. Le ragoût doit tenir sa forme sur une cuillère.

   If it thickens too fast, lower the heat and add a splash more milk; it should be creamy, not stiff.

7. 7

   Ajouter le fromage

   Incorporer le fromage, le basilic, le sel, le poivre et le sucre. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et s'incorpore.

8. 8

   Servir

   Ajuster l'assaisonnement. Servir chaud, éventuellement sur du riz ou avec du maïs grillé en épi.

Variantes

• •

  Envelopper dans les feuilles de maïs et cuire à la vapeur pour humita en chala.

• •

  Ajouter du poulet dés cuit pour les protéines.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec une giclée de lait.

Foire aux questions