Matambre Arrollado

À propos de cette recette

Matambre Arrollado est la charcuterie la plus impressionnante d'Argentine - du steak de flanc aplati, en couches avec des œufs durs, des carottes, des poivrons et des herbes, puis roulé serré et cuit lentement. Une fois tranché, le motif spirale est époustouflant. Servi froid lors des asados en famille, des pique-niques et des célébrations. Le nom 'matambre' signifie 'tue-faim' - approprié pour cet apéritif copieux.

Ingrédients

Sert 8

• 1.5 kgsteak de flanc (matambre coupé), papillonné plat
• 5œufs durs
• 3 mediumcarottes, julienne et blanchies
• 2poivrons rouges, julienne
• 1 cuppersil frais, haché
• 4 clovesail, haché menu
• 2 tbsporigan séché
• 1 tbsppaprika fumée
• 1 tspcumin moulu
• 2 tspsel
• 1 tsppoivre noir
• 1/4 cuphuile d'olive
• 2 tbspvinaigre de vin rouge
• 2 Lbouillon de bœuf
• 2feuilles de laurier
• 100 gficelle de cuisine

Instructions

1. 1

   Aplatir le steak

   Si le boucher ne l'a pas fait, aplatir le steak de flanc entre du plastique pour obtenir une épaisseur égale de 1 cm, créant une grande feuille rectangulaire.

   Trim any thick membrane or uneven flaps so the meat lies flat and rolls cleanly.

2. 2

   Mariner

   Mélanger l'ail, l'origan, la paprika, le cumin, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le vinaigre. Frotter sur tout le steak. Mariner au minimum 1 heure.

3. 3

   Assembler le fourrage

   Étaler le steak à plat. Saupoudrer le persil uniformément. Disposer les carottes et poivrons en couches sur un court bord. Placer les œufs durs en ligne à travers le centre.

   Keep the filling away from the far edge so it doesn't squeeze out as you roll.

4. 4

   Rouler serré

   À partir du bord garni de légumes, rouler le steak serré en un rouleau, en gardant les œufs au centre.

5. 5

   Attacher

   Attacher fermement avec la ficelle de cuisine tous les 5 cm sur la longueur. Attacher les extrémités.

6. 6

   Saisir

   Chauffer un pot lourd. Faire dorer le matambre de tous les côtés, 8 minutes au total.

7. 7

   Braiser

   Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier. Le bouillon doit couvrir en grande partie. Couvrir et mijoter doucement 75 minutes.

8. 8

   Refroidir et réfrigérer

   Retirer du liquide. Refroidir à température ambiante, puis envelopper hermétiquement dans du plastique. Réfrigérer au minimum 4 heures (une nuit idéalement) - en appuyant sous le poids si possible.

   Pressing while it chills compacts the roll so it slices into neat, tight rounds.

9. 9

   Trancher et servir

   Trancher le matambre froid en rondelles de 1 cm. Disposer sur un plat. Servir avec du chimichurri et du pain croustillant.

Variantes

• •

  Ajouter du fromage (mozzarella ou provolone) pour le matambre arrollado relleno.

• •

  Utiliser du blanc de poulet pour la version volaille.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Trancher selon les besoins.

Foire aux questions