Matambre Arrollado
Steak de flanc farci argentin roulé avec des œufs, des légumes et des herbes - délivrée pour une présentation époustouflante.
À propos de cette recette
Matambre Arrollado est la charcuterie la plus impressionnante d'Argentine - du steak de flanc aplati, en couches avec des œufs durs, des carottes, des poivrons et des herbes, puis roulé serré et cuit lentement. Une fois tranché, le motif spirale est époustouflant. Servi froid lors des asados en famille, des pique-niques et des célébrations. Le nom 'matambre' signifie 'tue-faim' - approprié pour cet apéritif copieux.
Ingrédients
Sert 8
- 1.5 kgsteak de flanc (matambre coupé), papillonné plat
- 5œufs durs
- 3 moyencarottes, julienne et blanchies
- 2poivrons rouges, julienne
- 1 tassepersil frais, haché
- 4 goussesail, haché menu
- 2 c. à s.origan séché
- 1 c. à s.paprika fumée
- 1 c. à c.cumin moulu
- 2 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir
- 1/4 tassehuile d'olive
- 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
- 2 Lbouillon de bœuf
- 2feuilles de laurier
- 100 gficelle de cuisine
Étapes
- 1
Aplatir le steak
Si le boucher ne l'a pas fait, aplatir le steak de flanc entre du plastique pour obtenir une épaisseur égale de 1 cm, créant une grande feuille rectangulaire.
Coupez toute membrane épaisse ou rabats inégaux pour que la viande repose à plat et roule proprement.
- 2
Mariner
Mélanger l'ail, l'origan, la paprika, le cumin, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le vinaigre. Frotter sur tout le steak. Mariner au minimum 1 heure.
- 3
Assembler le fourrage
Étaler le steak à plat. Saupoudrer le persil uniformément. Disposer les carottes et poivrons en couches sur un court bord. Placer les œufs durs en ligne à travers le centre.
Gardez la garniture éloignée du bord éloigné afin qu'elle ne s'échappe pas lorsque vous roulez.
- 4
Rouler serré
À partir du bord garni de légumes, rouler le steak serré en un rouleau, en gardant les œufs au centre.
- 5
Attacher
Attacher fermement avec la ficelle de cuisine tous les 5 cm sur la longueur. Attacher les extrémités.
- 6
Saisir
Chauffer un pot lourd. Faire dorer le matambre de tous les côtés, 8 minutes au total.
- 7
Braiser
Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier. Le bouillon doit couvrir en grande partie. Couvrir et mijoter doucement 75 minutes.
- 8
Refroidir et réfrigérer
Retirer du liquide. Refroidir à température ambiante, puis envelopper hermétiquement dans du plastique. Réfrigérer au minimum 4 heures (une nuit idéalement) - en appuyant sous le poids si possible.
En appuyant pendant qu'il refroidit, le rouleau est compacté pour qu'il se coupe en rondelles nettes et serrées.
- 9
Trancher et servir
Trancher le matambre froid en rondelles de 1 cm. Disposer sur un plat. Servir avec du chimichurri et du pain croustillant.
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Conseils de pro
- →
Réfrigérer avec un poids sur le dessus crée de belles tranches serrées.
- →
Rouler aussi serré que possible - les rouleaux lâches se désagrègent quand tranchés.
- →
Saisissez le rouleau avant de le braiser pour une saveur plus profonde et plus savoureuse.
- →
Laisser mariner au moins une heure pour que les épices et le vinaigre pénètrent dans la viande.
- →
Refroidissez-le complètement avant de le trancher; le matambre chaud s'effrite.
Variantes
- •
Ajouter du fromage (mozzarella ou provolone) pour le matambre arrollado relleno.
- •
Utiliser du blanc de poulet pour la version volaille.
- •
Matambre à la pizza : garnir les tranches de sauce tomate et de fromage et griller.
- •
Ajoutez des épinards ou des poivrons rouges rôtis à la garniture pour plus de couleur et de saveur.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Trancher selon les besoins.
Histoire et origine
Matambre est un plat gaucho traditionnel argentin, souvent préparé pour les célébrations asado et les déjeuners en famille le dimanche.
Foire aux questions
Quelle coupe de bœuf est le matambre?
C'est une coupe fine entre la peau et les côtes du bétail. Demander au boucher 'matambre' ou 'steak de flanc papillonné'.
Puis-je faire du matambre sur le grill au lieu de braiser ?
Oui. Une version grillée, matambre à la parrilla, est également classique. Roulez-le et attachez-le comme indiqué, puis faites-le cuire lentement à feu indirect sur le gril jusqu'à ce qu'il soit tendre, en le retournant de temps en temps. Le braisage donne un résultat plus tendre et plus uniforme, tandis que le grillage ajoute du charbon fumé ; les deux sont des approches argentines authentiques.
Pourquoi mes tranches s'effondrent-elles ?
Habituellement, le rouleau n'était pas assez serré, n'était pas complètement refroidi ou était tranché chaud. Roulez-le de la manière la plus compacte possible, attachez-le à intervalles rapprochés et réfrigérez-le sous un poids pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour qu'il se raffermisse. Ensuite, coupez-le à froid avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des spirales propres et intactes.
Faits nutritionnels
Par portion (220g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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