Les pâtisseries feuilletées et sucrées des panaderías de Buenos Aires : medialunas de manteca, justiciers et cañoncitos fourrés au dulce de leche ou à la pâte de coing.
Entrez dans n'importe quelle panadería de Buenos Aires à 7 heures du matin et l'odeur qui vous envahit est incomparable : beurre chaud, sucre caramélisé et levure. Le plateau de présentation contient des rangées de facturas – un nom collectif pour les pâtisseries du matin que l'Argentine a héritées des immigrants européens, principalement des boulangers viennois, italiens et espagnols arrivés à la fin du 19e et au début du 20e siècle. Le mot « factura » (facture) aurait été adopté par les travailleurs du syndicat des boulangers comme une référence sombre et ironique à leurs oppresseurs – chaque pâtisserie portant le nom d'une personnalité religieuse ou politique. La plus appréciée est la medialuna de manteca : une pâtisserie en forme de croissant en couches de beurre glacée au sirop, plus riche et plus dense qu'un croissant français, avec une douceur distincte. Viennent ensuite les justiciers (longs rectangles de pâte laminée similaire), les cañoncitos (tubes roulés remplis de dulce de leche) et les bolas de fraile (boules frites saupoudrées de sucre, remplies de crème anglaise ou de marmelade). Cette recette se concentre sur la medialuna de manteca – un projet de pâte feuilletée gérable qui récompense la patience avec des pâtisseries en croissant parfaites qui sont à la fois moelleuses, feuilletées et beurrées.
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Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Fouetter les œufs et le lait chaud ensemble. Ajouter humide à sec et mélanger pour former une pâte grossière. Pétrir 8 minutes jusqu'à consistance lisse. Ajouter 40 g de beurre ramolli et pétrir encore 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit incorporé et élastique. Filmer et réfrigérer 1 heure.
Placer le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé. Battre avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré plat de 15×15 cm et d'environ 1 cm d'épaisseur. Gardez au frais.
Abaisser la pâte réfrigérée en un rectangle de 30×20 cm sur un plan légèrement fariné. Placez le bloc de beurre au centre. Pliez les côtés de la pâte sur le beurre comme une enveloppe, en scellant les bords.
Abaisser délicatement la pâte ci-jointe en un rectangle de 45×20 cm. Pliez en trois (pliage lettre). Filmer et réfrigérer 30 minutes. Répétez ce processus d'enroulement et de pliage 3 fois de plus, en laissant reposer 30 minutes au réfrigérateur entre chaque pli.
Travaillez rapidement avec les mains froides et une cuisine fraîche. Si le beurre commence à se casser et à s'effriter au lieu de se plier, la pâte est trop froide – laissez reposer 3 minutes à température ambiante.
Abaisser la pâte feuilletée sur 4 mm d'épaisseur en un grand rectangle. Couper en triangles de 15 cm de base. Roulez chaque triangle de la base à la pointe, en l'étirant légèrement au fur et à mesure que vous roulez, pour former un croissant. Courbez légèrement les extrémités vers l’intérieur.
Placer les croissants sur des plaques à pâtisserie tapissées. Couvrir sans serrer. Faire lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'il soit visiblement gonflé et léger.
Préchauffer le four à 190°C. Cuire les medialunas au four 16 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pendant ce temps, laissez mijoter le sucre et l'eau 3 minutes jusqu'à obtenir un sirop léger. Badigeonnez les pâtisseries chaudes de sirop deux fois – cela crée le brillant collant caractéristique. Servir chaud.
Arjantin medialunaları Fransız kruvasanlarından daha tatlıdır ve tereyağı bakımından daha zengindir; Nachdem der Motor eingeschaltet war, dauerte es 14 Tage, bis der Motor eingeschaltet war.
Bien sûr, monsieur, les médias vous disent que c'est ce qu'ils disent: Emilim est là pour lui dire qu'il est en train de s'occuper de lui et de lui.
L'Urteil a été invité par le Jury (sogar der letzte Tag, an dem sie fertig ist) à se faire entendre, avant de commencer avec les Lezzeti Geliştirir et Sabah Fırında Kolay Pişmesini Sağlar.
Medialunas de grasa: Tereyağı yerine domuz yağıyla yapılır; Daha canlı, daha az zengin, yine de lezzetli.
Bürgerwehr: uzun dikdörtgen şeklinde aynı hamur; Geleneksel olarak ayva ezmesi (membrillo) ile yenir.
Cañoncito: hamur parçalarını metall konilerin etrafındaki tüplere yuvarlayın; Pişirin, Soğutun, Dulce de Leche ou Doldurun.
A consommer de préférence le jour de la cuisson. Les médialunas d'un jour revivent bien au four à 170°C pendant 4 minutes. Congeler les pâtisseries cuites au four jusqu'à 1 mois ; réchauffer du surgelé à 180°C pendant 10 minutes.
Les facturas sont arrivées en Argentine avec les vagues d'immigration européenne entre 1880 et 1930, notamment en provenance d'Autriche (technique de laminage de la pâtisserie viennoise) et d'Italie (traditions de pâte enrichies). Les syndicats de boulangerie de Buenos Aires ont adopté et fait évoluer la tradition pâtissière, créant des formes typiquement argentines. Au début du XXe siècle, la panadería et ses facturas étaient une pierre angulaire de la vie quotidienne argentine : le comptoir où les travailleurs s'arrêtaient chaque matin reste aujourd'hui une institution.
Les techniques de laminage sont dans l'air du temps, dans le sens où elles se trouvent : L'édition médiatique est angénée et l'équipement est haut, mais l'entreprise n'est pas plus à l'aise et l'entreprise ne peut pas être autorisée. Ayrıca Fransız kruvasanlarından daha küçük et daha kavislidirler ve her zaman şurupla kaplanırlar.
Evet - şekillendirdikten sonra tepsilere yerleştirin, üzerini örtün ve gece boyunca buzdolabında soğumaya bırakın. Stellen Sie sicher, dass das Gerät 30-45 Tage vor dem Einschalten sicher ist.
Attention, les lamelles ne sont pas indiquées (dans l'air du temps) ou ne sont pas plus fonctionnelles. Ihre Kinder lieben es, ihre Kinder zu beeindrucken.
Par portion (70g) · 16 portions totales
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