Chimichurri Argentinien

À propos de cette recette

Chimichurri est la sauce table nationale de l'Argentine — un glissement vert vivide de persil finement haché, origan séché, ail, flocons poivre rouge, vinaigre vin rouge, et huile olive, servi à côté chaque coupe de viande grillée à l'asado. La sauce est non-cuite ; le seul 'travail' est finement hacher les herbes à main (les robots culinaires les meurtriissent et tournent la sauce boueuse). L'acide coupe à travers les côtes courtes grasses, l'ail poinçonne la graisse lentement rendue, et l'origan ajoute un soulèvement herbal hauteur. Au-delà bifteck, chimichurri est utilisé sur poulet grillé, saucisses, légumes, et même comme marinade. L'origine du nom est débattue — possiblement d'un immigré basque appelé Jimmy Curry, possiblement du Quechua. De toute façon c'est le condiment le plus-stocké dans n'importe quelle cuisine argentine.

Ingrédients

Sert 8

• 1 grande bottepersil à feuilles plates (environ 60 g), feuilles seulement
• 2 c. à s.origan méditerranéen séché
• 6 goussesail, très finement haché
• 1.5 c. à c.flocons poivre rouge
• 1 c. à c.paprika fumée douce (optionnel, touche moderne)
• 1 c. à c.sel fin
• 1/2 c. à c.poivre noir fraîchement moulu
• 60 mlvinaigre vin rouge
• 120 mlhuile olive extra-vierge
• 1 c. à s.jus citron (optionnel, brille)

Étapes

1. 1

   Hacher persil à main

   Laver et sécher le persil très complètement — le persil mouillé dilue la sauce. Hacher les feuilles très finement avec un couteau pointu. Ne pas utiliser robot culinaire : il meurtriit les herbes et tourne la sauce grise boueuse. Placer dans un bol.

2. 2

   Paprika origan Bloom

   Frotter origan séché entre vos paumes pour libérer les huiles, puis ajouter au persil.

3. 3

   Ajouter des aromatiques

   Hacher l'ail très finement — presque à une pâte. Ajouter au bol avec les flocons poivre rouge, paprika (si utiliser), sel, et poivre noir.

4. 4

   Combiner les ingrédients mouillés

   Verser dans le vinaigre et jus citron. Remuer. Lentement dégouliner dans huile olive en remuant. La sauce devrait être lâche, vert vivide, légèrement huileuse sur le dessus.

5. 5

   Reposer pour au moins 30 minutes

   Couvrir et laisser reposer à température pièce 30 minutes minimum, idéalement 2 heures. Les saveurs se marient — l'ail s'adoucit, l'origan s'hydrate, le persil se détend.

6. 6

   Goûter et ajuster

   Devrait goûter lumineux avec l'acide, pointu avec ail, légèrement chaud. Ajuster sel et vinaigre. Remuer avant chaque service — chimichurri se sépare comme il repose.

7. 7

   Servir

   Cuillère sur bifteck grillé, poulet, saucisses, ou légumes rôtis. Apporter à la table dans un bol avec une petite cuillère — les dîneurs s'aident eux-mêmes. Garder supplémentaire au grill pour arroser.

Variantes

• •

  Chimichurri rojo : ajouter 1 petit poivre rouge rôti, finement haché, plus 1 cuil. à soupe pâte de tomate.

• •

  Chimichurri vert avec cilantro : remplacer la moitié du persil avec cilantro — plus uruguayen.

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  Version marinade : augmenter huile à 200 ml, utiliser comme marinade 4-heures pour skirt steak.

Stockage

Réfrigérer dans un bocal verre jusqu'à 1 semaine. Apporter à température pièce avant servir — l'huile solidifie froid. La couleur émousse légèrement avec l'âge mais la saveur s'améliore.

Foire aux questions