Crêpes au sésame aux épices persanes avec sirop de citron vert séché

À propos de cette recette

Il n'existe pas de crêpe persane traditionnelle comme les crêpes occidentales du petit-déjeuner, donc cette recette est honnête en tant qu'adaptation maison qui emprunte les saveurs de base du garde-manger iranien, du sésame grillé, de la cardamome et du citron vert séché (limoo amani), plutôt que de prétendre être un plat historique. Le citron vert séché est un agent acidifiant persan déterminant utilisé dans les ragoûts iraniens et les plats de riz, et le tremper dans un simple sirop donne à ces crêpes une finale acidulée et légèrement fumée qui est véritablement distincte du citron ou du citron vert ordinaire. Les graines de sésame sont grillées et incorporées directement dans la pâte, ajoutant un croquant de noisette partout plutôt que juste sur le dessus, tandis qu'une pincée de cardamome moulue s'infiltre dans la pâte comme c'est le cas dans de nombreux bonbons persans comme le sholeh zard et le shirini. Les crêpes elles-mêmes utilisent une simple pâte au babeurre, puisque le but est une toile pour ces aromates persans, pas une nouvelle technique de crêpe. Servi avec le sirop de citron vert séché chaud versé juste avant de manger, il s'agit d'un plat conçu pour une table de petit-déjeuner en famille, où l'acidité du sirop tranche la richesse du beurre et des crêpes comme le sirop d'érable seul ne le fait pas.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesfarine tout usage
• 2 c. à s.sucre
• 2 c. à c.levure chimique
• 0.5 c. à c.cardamome moulue
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 1.25 tassesbabeurre
• 2oeufs
• 3 c. à s.beurre fondu(et plus pour la poêle)
• 3 c. à s.graines de sésame(grillé)
• 3 entiercitrons verts séchés (limoo amani)(fissuré)
• 0.5 tassesucre(pour le sirop)
• 1 tasseeau(pour le sirop)

Étapes

1. 1

   Faire le sirop de citron vert séché

   Laisser mijoter les citrons verts séchés concassés, le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement sirupeux et parfumés. Filtrer et réserver au chaud.

   Cassez les citrons verts séchés avec le dos d'un couteau avant de les laisser mijoter afin que leur saveur aigre et fumée s'imprègne pleinement dans le sirop.

2. 2

   Faire griller les graines de sésame

   Faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, en les remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.

3. 3

   Mélanger les ingrédients secs

   Fouetter la farine, le sucre, la levure chimique, la cardamome et le sel dans un grand bol.

4. 4

   Mélangez la pâte

   Dans un autre bol, fouetter le babeurre, les œufs et le beurre fondu. Verser dans les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. ne pas trop mélanger, certains grumeaux suffisent. Incorporez les graines de sésame grillées.

5. 5

   Cuire les crêpes

   Chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée à feu moyen. Versez 1/4 tasse de pâte par crêpe et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment sur la surface et que les bords semblent secs, puis retournez et faites cuire 1 à 2 minutes de plus.

6. 6

   Servir chaud

   Empilez les crêpes et versez généreusement le sirop de citron vert séché tiède sur le dessus juste avant de servir.

Variantes

• •

  Remplacez le sirop de citron vert séché par un sirop d'eau de rose et de miel pour une garniture différente mais tout aussi d'inspiration persane.

• •

  La documentation et le film durent 2 minutes pour le premier employé.

• •

  Rendez-le sans produits laitiers en utilisant un substitut végétal de lait ribot et de l’huile de coco à la place du beurre.

Stockage

Réfrigérez les restes de crêpes jusqu'à 3 jours et réchauffez-les dans un grille-pain ou une poêle sèche. Le sirop se conserve au réfrigérateur dans un pot scellé jusqu'à 2 semaines.

Foire aux questions