Sohan Asali (cassant au safran persan)

À propos de cette recette

Le sohan est une confiserie traditionnelle persane cassante de la ville de Qom, préparée en faisant cuire du beurre, du sucre et du safran ensemble dans un caramel étalé finement, parsemé de pistaches et laissé refroidir pour former un disque délicat et craquelé. Sa couleur ambrée dorée distinctive et son arôme floral de safran le rendent immédiatement reconnaissable. C'est l'une des friandises régionales les plus célèbres d'Iran, souvent offerte en cadeau et en souvenir des voyages de pèlerinage religieux à Qom. La technique qui définit le sohan est la fabrication précise du caramel : le beurre, le sucre et une petite quantité de farine sont cuits ensemble à feu doux et uniforme jusqu'à ce que le mélange devienne ambré foncé et développe un arôme de noisette distinctif, avec de l'eau de safran mélangée vers la fin pour que sa saveur et sa couleur ne disparaissent pas. Le caramel chaud est ensuite rapidement étalé finement sur une surface (traditionnellement du marbre) avant de durcir, car il durcit rapidement une fois retiré du feu, et les pistaches et parfois les pétales de rose sont pressés immédiatement alors que la surface est encore collante. Servi en petits morceaux délicats avec du thé, le sohan est un dessert sucré pour les occasions spéciales : croustillant, beurré et parfumé au safran, nécessitant une véritable précision et rapidité pour être préparé correctement.

Ingrédients

Sert 8

• 1 tassebeurre
• 1.25 tassessucre
• 2 c. à s.farine tout usage
• 0.5 c. à c.fils de safran(moulu et dissous dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude)
• 0.25 tasseeau
• 0.5 tassepistaches concassées
• 2 c. à s.amandes effilées
• 1 c. à s.pétales de roses séchées(facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire fondre le beurre

   Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen.

2. 2

   Ajouter le sucre et la farine

   Incorporer le sucre, la farine et l'eau en mélangeant jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Cuire le caramel

   Cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée et sente la noisette et le grillé.

4. 4

   Ajouter le safran

   Retirer du feu et incorporer rapidement l’eau de safran jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.

5. 5

   Se propager rapidement

   En travaillant rapidement avant qu'il ne durcisse, versez de petites rondelles du mélange chaud sur une surface graissée ou tapissée de papier sulfurisé, en étalant chacune en un disque fin d'environ 8 cm de diamètre.

6. 6

   Ajouter des garnitures

   Pressez immédiatement les pistaches, les amandes et les pétales de rose si vous les utilisez sur la surface de chaque disque encore chauds et collants.

7. 7

   Refroidir et servir

   Laisser refroidir complètement et durcir environ 20 à 30 minutes avant de retirer soigneusement de la surface. Servir à température ambiante.

Variantes

• •

  Ajoutez une petite quantité d'eau de fleur d'oranger avec le safran pour une note florale plus complexe.

• •

  Utilisez uniquement des pistaches pour une garniture plus simple et plus traditionnelle si les amandes ne sont pas préférées.

• •

  Si l'appareil de nettoyage n'est pas utilisé correctement, le disque ne doit pas être utilisé.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines, en couches de papier sulfurisé pour éviter de coller ; le sohan reste croustillant s’il est conservé à l’abri de l’humidité.

Foire aux questions