Panna cotta soyeuse parfumée au safran iranien, à l'eau de rose et à la cardamome - un dessert fusion persan-italien qui capture l'âme florale des bonbons persans dans une crème tremblante.
Cette panna cotta au safran relie la tradition des desserts persans et la technique italienne, s'inspirant du bastani persan (crème glacée) et du shir berenj (riz au lait) tout en utilisant la méthode italienne de la panna cotta pour obtenir un résultat éthéré et soyeux. L'épine dorsale de la saveur est sans compromis persane : du safran iranien de première qualité, fleuri dans de l'eau chaude pour libérer sa couleur dorée profonde et son arôme de miel et de foin ; l'eau de rose pour sa qualité florale Shirazi caractéristique ; cardamome pour la chaleur; et pistache moulue pour le contraste de saveur et de couleur. La panna cotta est légèrement prise - juste assez de gélatine pour conserver sa forme une fois démoulée, mais si tremblante et molle qu'elle s'effondre à la première pression d'une cuillère. Une cuillerée de sirop de safran doré répartie autour de la base et une poignée dispersée de pistaches concassées et de pétales de roses séchés complètent la présentation. Ce dessert est à la fois profondément familier à tous ceux qui ont grandi avec les sucreries persanes et complètement inattendu dans son approche texturale.
Sert 6
Saupoudrer de gélatine en poudre sur 3 cuillères à soupe d'eau froide dans un petit bol. Remuer doucement et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit spongieux.
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et le sucre. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ne faites pas bouillir – retirez du feu lorsque le mélange commence tout juste à fumer et à bouillonner sur les bords.
Incorporez l'eau de safran fleuri, l'eau de rose et la cardamome à la crème chaude. Goût – il doit être floral, doré et légèrement sucré. La couleur safran doit teinter la crème d’un or ambré pâle.
Ajouter la gélatine fleurie au mélange de crème chaude et fouetter jusqu'à dissolution complète. Verser au tamis fin dans un pichet pour éliminer les particules de gélatine non dissoutes.
Si la crème a refroidi en dessous de 60°C, la gélatine risque de ne pas se dissoudre complètement : réchauffez-la brièvement et fouettez à nouveau.
Répartissez le mélange dans 6 ramequins ou moules légèrement huilés. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu'à ce qu'il soit bien pris.
Mélangez le sucre, l'eau et le safran supplémentaire dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser mijoter 3 minutes. Refroidissez complètement.
Passez un couteau sur le pourtour de chaque panna cotta. Renverser sur une assiette de service. Verser du sirop de safran autour de la base. Répartissez des pistaches moulues et des pétales de roses sur le dessus.
L'Iran ou l'Espagne safranı iplikleri kullanın ; Safran est le dernier, et c'est ce qui se passe dans l'air du temps, entre ses mains et ses vêtements, mais ce n'est pas plus blanc, c'était sa volonté.
Titreyen, zar zor ayarlanmış bir panna cotta (mehr dramatik) için jelatini 2 çay kaşığına azaltın; Le bedeutet, ass der Schallpegel bei 2,5 °C liegt.
Le plat de ramequin doit être préparé dans le temps, mais votre verre n'est pas disponible.
Version végétalienne : Hindi-Cevizi-Kremasını süt Kreması yerine kullanın et jelatine yerine agar-agar (1 kaşığı) kullanın.
Das bedeutet, dass Sie sich nicht sicher sein müssen, ob Sie einen Service benötigen oder nicht, bevor Sie sich auf den Weg machen.
Les panna cottas couvertes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ne pas congeler. Démouler juste avant de servir.
Les desserts persans sont depuis longtemps centrés sur le safran, l'eau de rose et les pistaches comme trio de saveurs essentielles – une combinaison documentée dans la confiserie persane depuis au moins la période médiévale. Bien que la panna cotta soit une technique italienne (documentée dans le Piémont du XXe siècle), l'application de la saveur persane dans cette recette reflète la longue histoire des traditions persanes de confiserie influençant les cuisines voisines et absorbant les techniques extérieures. Le profil aromatique est identique à celui du shir berenj (riz au lait persan) et du bastani-e zafarani (glace au safran).
Inclus, végétalien ou alternatif Agar-Agar-Käse. 500 ml d'Agar-Agar dans 1 verre rempli. C'est ainsi que l'action n'est pas abgeschlossen ist; süt karışımına ekleyin, 2 Tage danach et ardından devam edin. Dies bedeutet, dass der Inhalt nicht mehr angezeigt wird.
Sie können sich darauf verlassen, ass die Panna Cotta Ihnen hilft. Après 30 ans de guerre, il y a eu pour la première fois un mal dans l'école, et une fois que la police a été tuée.
Avant de vous lancer, le plan d'art n'est pas abgeschlossen. Il s'agit alors d'un parfum que vous pouvez utiliser pour le parfum. İran gül suyu genellikle ticari çeşitlerden daha seyreltiktir; 1 Jahr später muss das Gerät gereinigt werden, bevor es erneut gebacken wird.
Par portion (170g) · 6 portions totales
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