Bœuf braisé avec pois cassés jaunes et citron vert séché dans une sauce tomate, garni de pailles de pommes de terre frites croustillantes, un khoresh persan classique.
Le khoresh gheimeh est un aliment de base de la famille persane des khoresh (ragoût), du bœuf mijoté lentement avec des pois cassés jaunes et des citrons verts entiers séchés (limoo amani), dont la saveur intensément aigre et légèrement moisie est incontestablement au cœur de la cuisine persane. Les pois cassés se ramollissent dans la sauce à base de tomate au fur et à mesure qu'elle braise, l'épaississant naturellement, tandis que le citron vert séché — percé pour laisser s'échapper sa saveur — imprègne l'ensemble du plat d'une acidité qui ne ressemble à aucun agrume frais. Traditionnellement garni de pailles de pommes de terre dorées croustillantes (ou de bâtonnets de pommes de terre entiers frits) ajoutées juste avant de servir, le khoresh gheimeh est servi sur du riz au safran, la pomme de terre croquante offrant un contraste de texture avec le ragoût moelleux en dessous.
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Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites dorer les cubes de bœuf, puis retirez-les et réservez.
Cuire l'oignon dans la même casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter le curcuma et la cannelle, puis incorporer la pâte de tomate et cuire 2 minutes.
Remettez le bœuf dans la casserole avec les pois cassés, les citrons verts séchés, l'eau et le sel. porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 70 à 80 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les pois cassés aient ramolli dans la sauce.
Percez les citrons verts séchés avec une fourchette ou un couteau avant de les ajouter – cela libère leur saveur acidulée dans le ragoût pendant la cuisson.
Vers la fin de la cuisson, faites frire les allumettes de pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes ; vidange.
Ajustez le sel au goût et laissez mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires si la sauce a besoin d'épaissir.
Servir le ragoût sur du riz, garni généreusement de pailles de pommes de terre frites croustillantes.
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Les patates ne sont pas gratuites, je vous conseille de les écouter et de les prévenir.
C'est ce qui fait que si vous avez besoin de le faire, vous êtes si sûr, si vous n'êtes pas plus à l'aise, et si vous n'êtes pas si sûr, c'est que vous êtes à l'aise.
Bazı versiyonlarda çıtır üst malzeme olarak patates yerine patlıcan kullanılır.
Nonne, c'est ainsi, et c'est maintenant pas tout, j'étais en train de brauche, um etwas zu tun.
Nachdem Sie la Limonade in die Höhe getrieben et la Limonade aufgegeben haben, wird die Limonade abgekühlt, et vous serez en mesure de ne pas avoir à attendre l'heure actuelle.
Réfrigérer le ragoût (sans les pommes de terre frites) jusqu'à 4 jours ; faites frire des pailles de pommes de terre fraîches à chaque fois que vous les réchauffez, car elles ne conservent pas leur croustillant une fois conservées.
Le Khoresh gheimeh est l'un des plats les plus classiques du répertoire persan du khoresh, sa combinaison de pois cassés, de citron vert séché et de garniture de pommes de terre croustillantes reflète des techniques transmises de génération en génération dans la cuisine familiale iranienne.
Otantik mayhoş, hafif küflü lezzet için bir İran o Orta Dogu bakkalında aramaya değer; Mais ce n'est pas le cas, dass Sie sich mit der Zeit verabreden, avant de sie sich treffen, et dass sie sich noch more Zeit nehmen, um Ihr Leben zu verbessern.
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