Khoresh Gheimeh (ragoût persan de pois cassés et de bœuf)

À propos de cette recette

Le khoresh gheimeh est un aliment de base de la famille persane des khoresh (ragoût), du bœuf mijoté lentement avec des pois cassés jaunes et des citrons verts entiers séchés (limoo amani), dont la saveur intensément aigre et légèrement moisie est incontestablement au cœur de la cuisine persane. Les pois cassés se ramollissent dans la sauce à base de tomate au fur et à mesure qu'elle braise, l'épaississant naturellement, tandis que le citron vert séché — percé pour laisser s'échapper sa saveur — imprègne l'ensemble du plat d'une acidité qui ne ressemble à aucun agrume frais. Traditionnellement garni de pailles de pommes de terre dorées croustillantes (ou de bâtonnets de pommes de terre entiers frits) ajoutées juste avant de servir, le khoresh gheimeh est servi sur du riz au safran, la pomme de terre croquante offrant un contraste de texture avec le ragoût moelleux en dessous.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gviande de ragoût de boeuf(en cubes)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon(coupé en dés)
• 1/2 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.cannelle
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 3/4 tassepois cassés jaunes(rincé)
• 3citrons verts séchés (limoo amani)(percé avec une fourchette)
• 3 tasseseau
• 1.5 c. à c.sel
• 2pommes de terre(couper en fines allumettes)
• 1/2 tassehuile végétale(pour faire frire les pommes de terre)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le boeuf

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites dorer les cubes de bœuf, puis retirez-les et réservez.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Cuire l'oignon dans la même casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter le curcuma et la cannelle, puis incorporer la pâte de tomate et cuire 2 minutes.

3. 3

   Braiser

   Remettez le bœuf dans la casserole avec les pois cassés, les citrons verts séchés, l'eau et le sel. porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 70 à 80 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les pois cassés aient ramolli dans la sauce.

   Percez les citrons verts séchés avec une fourchette ou un couteau avant de les ajouter – cela libère leur saveur acidulée dans le ragoût pendant la cuisson.

4. 4

   Faire frire les pommes de terre

   Vers la fin de la cuisson, faites frire les allumettes de pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes ; vidange.

5. 5

   Terminer

   Ajustez le sel au goût et laissez mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires si la sauce a besoin d'épaissir.

6. 6

   Servir

   Servir le ragoût sur du riz, garni généreusement de pailles de pommes de terre frites croustillantes.

Variantes

• •

  Certaines versions utilisent des aubergines au lieu de pommes de terre comme garniture croustillante.

• •

  Nonne, c'est ainsi, et c'est maintenant pas tout, j'étais en train de brauche, um etwas zu tun.

• •

  Nachdem Sie la Limonade in die Höhe getrieben et la Limonade aufgegeben haben, wird die Limonade abgekühlt, et vous serez en mesure de ne pas avoir à attendre l'heure actuelle.

Stockage

Réfrigérer le ragoût (sans les pommes de terre frites) jusqu'à 4 jours ; faites frire des pailles de pommes de terre fraîches à chaque fois que vous les réchauffez, car elles ne conservent pas leur croustillant une fois conservées.

Foire aux questions