Ash-e reshteh est la soupe de nouilles épaisses bien-aimée des Iraniens, chargée de légumineuses, d'épinards et d'herbes fraîches, agrémentée d'oignons caramélisés, de curcuma et de kashk aigre - servie à Nowruz et aux heures de prière.
Ash-e reshteh (آش رشته) est la soupe la plus culturellement importante de la cuisine persane – un pot épais, réchauffant et profondément herbacé qui est préparé en Iran depuis des siècles, en particulier à Norouz (Nouvel An persan), pendant le mois de Ramadan et lorsqu'un membre de la famille entreprend un voyage, car le reshteh (nouilles) symbolise les fils du destin qui ramènent le voyageur chez lui en toute sécurité. La soupe est construite à base de trois types de légumineuses – pois chiches, haricots rouges et lentilles – cuites jusqu'à tendreté, puis renforcées par d'épaisses nouilles étirées à la main (reshteh) et rendues d'un vert vif par d'énormes quantités de persil frais, de coriandre, d'épinards, d'oignons nouveaux et de feuilles de fenugrec séchées (shanbalileh). La garniture en trois parties est ce qui élève la soupe de bonne à transcendante : des oignons frits croustillants au curcuma, du kashk (un lactosérum fermenté épais, intensément aigre) et de l'huile de menthe frite dans du beurre. Chaque garniture est ajoutée séparément, tourbillonnée dans le bol à table, de sorte que chaque cuillerée a un rapport différent d'aigre, de croustillant, d'herbes et de terre.
Sert 6
Égoutter les pois chiches et les haricots rouges trempés. Couvrir d'eau froide dans une grande casserole, porter à ébullition et cuire 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Ajouter les lentilles et cuire encore 20 minutes. Assaisonner de sel dans les 10 dernières minutes.
Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir la moitié de l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez 1/2 cuillère à café de curcuma et faites frire encore 1 minute. Ajoutez-le au pot de légumineuses.
Ajoutez les épinards, le persil, la coriandre, les oignons nouveaux et le fenugrec à la soupe. Cuire 10 minutes. Ajoutez les nouilles, coupées en tiers si vous utilisez des linguines. Bien mélanger et cuire encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. La soupe doit être épaisse – ajoutez de l'eau si nécessaire.
Ash-e reshteh s'épaissit considérablement à mesure que les nouilles absorbent le liquide. Il doit être très épais, presque un ragoût. Ajoutez du bouillon ou de l'eau par incréments de 1 tasse s'il devient trop épais.
Faites revenir l'oignon restant dans 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif pendant 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Ajouter le reste du curcuma, mélanger et retirer du feu. Annuler.
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la menthe séchée et retirez immédiatement du feu : la menthe frite dans la chaleur résiduelle et devient aromatique sans brûler.
Verser la soupe dans des bols. Arroser généreusement de kashk. Répartir les oignons croustillants au curcuma sur le dessus. Arroser de beurre à la menthe. Servir immédiatement : c'est le contraste des trois garnitures qui rend ce plat exceptionnel.
Kashk, les supermarchés iraniens et Bazı çevrimiçi perakendecilerde mevcuttur ; Sobald Sie meurt getan haben, können Sie sich die Zeit nehmen, in der Sie sich die Zeit nehmen, in der Sie sich wohlfühlen.
Çorbaçok koyu olmalı; Nach jeweils 10 bis 15 Tagen Reinigung stellen Sie ein Elektrogerät auf die Hupe und warten, bis das Gerät 10 bis 15 Minuten lang eingeschaltet ist.
Kashk'ı yalnızca sert sırasında ekleyin, tencereye değil; Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie mit der Garnitur zufrieden sind oder nicht.
Etli: Daha doyurucu bir version için baslangıçta, baklagillerden önce tencereye 300 gr doğranmış kuzu o dana eti ekleyin.
Ash-e jo (arpa külü) : Er hat begonnen, sich mit der Documentation zu beschäftigen und andere zu töten.
La soupe se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'à 4 jours et se congèle pendant 2 mois. Diluer avec un peu d'eau lors du réchauffage car les nouilles absorbent le liquide pendant la nuit. Préparez toujours des garnitures fraîches.
La cendre (soupe épaisse) représente l'une des catégories les plus anciennes de la cuisine persane, avec des références aux soupes épaisses à base de nouilles apparaissant dans les manuscrits persans datant au moins du 14ème siècle. La tradition de manger du ash-e reshteh à Nowruz est documentée depuis la période safavide (XVIe-XVIIe siècle), et le symbolisme spécifique des nouilles en tant que fils du destin est profondément ancré dans la culture populaire persane. Le plat est consommé partout en Iran et dans les communautés de la diaspora iranienne du monde entier.
Kashk Konsantre, fermente bir peynir altı suyu ürünüdür; Alors, dans la nuit et dans la nuit, le concept est tellement gestaltet que votre Kreml benzeyen ancak pişirilmiş e azaltılmış yoğurt peynir altı suyundan yapılmıştır. İran supermarketlerinde kavanozlarda or plastik torbalarda satılıyor. Alors que c'est une alternative à la recette, 1 yemek kaşığı limon suyuyla karıştırılmış 4 yemek kaşığı Yunan yoğurdudur.
Evet, je t'en prie. Suzülmüş et Durulanmış 400 Gramm Nohut et Barbunya Fasulyesini Kullanın. 1. Adımı atlayın et 3. Adımda bunları doğrudan şifalı bitkilerle birlikte ekleyin. Tadı biraz daha az zengin ama yine de çok iyi olacktır.
Reshteh düz, elle kesilmiş İran eriştesidir, makarnadan daha kalın ve daha çiğnenebilir. L'Iran bakkallarında kurutulmuş olarak satılıyor. Merci de bien vouloir vous efforcer de vous familiariser avec l'âge, votre discours pour le verbe et une alternative à trouver. kalınlık benzerdir ve kalın çorbaya dayanır.
Par portion (420g) · 6 portions totales
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