Gözleme aux Épinards et Féta — Pain Turque Farci
Pain plat fin fait à la main rempli d'épinards flétris, fromage féta émiettée et herbes, replié et cuit sur une plaque jusqu'à doré et croustillant.
À propos de cette recette
Gözleme est l'un des grands aliments de rue turcs — un grand pain plat fin (yufka) qui est rempli, replié et cuit sur un sac, la grille en fonte bombée traditionnelle que les femmes turques utilisent depuis des siècles. Regarder un gözlemeci expert faire tourner la pâte tissé-fin et la plier en carrés dorés parfaits est l'une des grandes expériences de théâtre culinaire de la Turquie. Le mot gözleme vient de 'göz' (œil), faisant référence aux petites bulles qui apparaissent sur la surface de la pâte au fur et à mesure qu'elle cuit. La pâte est une pâte simple non levée farine-eau, roulée incroyablement fine, remplie, pliée une ou deux fois pour enfermer le remplissage, ensuite cuite avec du beurre jusqu'à cloquée et dorée. Épinards et féta est la combinaison de remplissage la plus classique, mais gözleme est infiniment polyvalente : viande hachée, pomme de terre, fromage kaşar, champignon et des versions d'herbe existent tous. La clé pour un grand gözleme est de rouler la pâte assez fine qu'elle devient presque translucide, et cuire sur chaleur moyen-vif afin que l'extérieur croustisse tandis que le remplissage réchauffe.
Ingrédients
Sert 4
- 300 gfarine blanche(plus extra pour saupoudrer)
- 150 mleau chaude
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à s.huile d'olive
- 300 gépinards frais(lavés)
- 200 gfromage féta(émiettée)
- 1 petiteoignon(finement dés)
- 2 goussesail(haché)
- 0.5 c. à c.pul biber
- 0.5 c. à c.poivre noir
- 30 gpersil frais(haché)
- 40 gbeurre(pour la cuisson)
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélanger farine, sel, huile et eau. Pétrir 8 minutes jusqu'à lisse et mou. Diviser en 4 boules. Couvrir et reposer 20 minutes.
La pâte gözleme devrait être très molle et malléable — plus molle que la pâte à pain.
- 2
Faire le remplissage
Faire sauter l'oignon dans l'huile jusqu'à mou. Ajouter épinards et ail ; cuire jusqu'à flétri et toute l'humidité a évaporé. Assaisonner avec pul biber et poivre. Refroidir, ensuite mélanger avec féta émiettée et persil.
- 3
Rouler fin
Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque boule de pâte dans un cercle très fin ou ovale, environ 35–40cm diamètre.
- 4
Remplir et plier
Étaler le remplissage sur une moitié de la pâte, en laissant une bordure de 1cm. Plier l'autre moitié pour couvrir. Presser les bords pour sceller. Alternativement, placer le remplissage au centre et plier en tiers.
- 5
Cuire
Chauffer une grande grille sèche ou une poêle sur chaleur moyen-vif. Cuire gözleme 2–3 minutes jusqu'à doré et cloqué, en pressant doucement. Retourner, ajouter une noix de beurre et cuire 2–3 minutes supplémentaires. Servir immédiatement.
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Conseils de pro
- →
Rouler la pâte aussi fine que possible — plus fine elle est, plus croustillant le résultat.
- →
Cuire sur chaleur moyen-vif, pas élevée — trop chaud brûle l'extérieur avant que la pâte cuit.
- →
Servir immédiatement — gözleme perd sa croustille rapidement.
- →
Goûter et ajuster le sel à la très fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
Variantes
- •
Gözleme à la pomme de terre : remplir avec purée de pomme de terre assaisonnée avec oignon et beurre.
- •
Gözleme à la viande hachée : remplir avec agneau assaisonné haché doré.
- •
Gözleme au fromage seulement : fromage kaşar (ou mozzarella) fond magnifiquement.
- •
Végétarien : échanger la protéine pour des champignons girolle rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Stockage
Mieux mangé immédiatement. Le gözleme restant peut être réchauffé dans une poêle sèche — ne pas micro-ondes.
Histoire et origine
Gözleme est une préparation quintessentiellement anatolienne, étroitement associée aux femmes turques rurales qui la feraient sur le sac pendant les rassemblements familiaux et les festivals. Elle devint célèbre internationalement par les étals de nourriture turcs aux marchés et foires mondiaux. Le sac (prononcé 'sach') est une grille en fonte convexe chauffée par en bas — les cuisiniers gözleme spécialistes peuvent rouler la pâte à mince quasi-translucide.
Foire aux questions
Puis-je utiliser yufka prêt à l'emploi ou filo au lieu de faire la pâte?
Oui — badigeonner les feuilles de yufka avec du beurre, ajouter le remplissage et plier. Filo est trop fine et fragile mais les grandes feuilles de yufka fonctionnent bien.
Pourquoi mon gözleme est-il pâteux au milieu?
La pâte a été roulée trop épaisse, ou la chaleur était trop basse. Rouler très fin et cuire sur chaleur moyen-vif.
Quelle poêle fonctionne le mieux?
Une grande grille plate, une poêle en fonte ou une poêle anti-adhésif fonctionnent tous. Plus large le mieux — gözleme ne devrait pas être à l'étroit.
Puis-je faire cela en avant de temps?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour en avant et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Faits nutritionnels
Par portion (220g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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