Gözleme aux Épinards et Féta — Pain Turque Farci

À propos de cette recette

Gözleme est l'un des grands aliments de rue turcs — un grand pain plat fin (yufka) qui est rempli, replié et cuit sur un sac, la grille en fonte bombée traditionnelle que les femmes turques utilisent depuis des siècles. Regarder un gözlemeci expert faire tourner la pâte tissé-fin et la plier en carrés dorés parfaits est l'une des grandes expériences de théâtre culinaire de la Turquie. Le mot gözleme vient de 'göz' (œil), faisant référence aux petites bulles qui apparaissent sur la surface de la pâte au fur et à mesure qu'elle cuit. La pâte est une pâte simple non levée farine-eau, roulée incroyablement fine, remplie, pliée une ou deux fois pour enfermer le remplissage, ensuite cuite avec du beurre jusqu'à cloquée et dorée. Épinards et féta est la combinaison de remplissage la plus classique, mais gözleme est infiniment polyvalente : viande hachée, pomme de terre, fromage kaşar, champignon et des versions d'herbe existent tous. La clé pour un grand gözleme est de rouler la pâte assez fine qu'elle devient presque translucide, et cuire sur chaleur moyen-vif afin que l'extérieur croustisse tandis que le remplissage réchauffe.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine blanche(plus extra pour saupoudrer)
• 150 mleau chaude
• 1 tspsel
• 1 tbsphuile d'olive
• 300 gépinards frais(lavés)
• 200 gfromage féta(émiettée)
• 1 smalloignon(finement dés)
• 2 clovesail(haché)
• 0.5 tsppul biber
• 0.5 tsppoivre noir
• 30 gpersil frais(haché)
• 40 gbeurre(pour la cuisson)

Instructions

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger farine, sel, huile et eau. Pétrir 8 minutes jusqu'à lisse et mou. Diviser en 4 boules. Couvrir et reposer 20 minutes.

   La pâte gözleme devrait être très molle et malléable — plus molle que la pâte à pain.

2. 2

   Faire le remplissage

   Faire sauter l'oignon dans l'huile jusqu'à mou. Ajouter épinards et ail ; cuire jusqu'à flétri et toute l'humidité a évaporé. Assaisonner avec pul biber et poivre. Refroidir, ensuite mélanger avec féta émiettée et persil.

3. 3

   Rouler fin

   Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque boule de pâte dans un cercle très fin ou ovale, environ 35–40cm diamètre.

4. 4

   Remplir et plier

   Étaler le remplissage sur une moitié de la pâte, en laissant une bordure de 1cm. Plier l'autre moitié pour couvrir. Presser les bords pour sceller. Alternativement, placer le remplissage au centre et plier en tiers.

5. 5

   Cuire

   Chauffer une grande grille sèche ou une poêle sur chaleur moyen-vif. Cuire gözleme 2–3 minutes jusqu'à doré et cloqué, en pressant doucement. Retourner, ajouter une noix de beurre et cuire 2–3 minutes supplémentaires. Servir immédiatement.

Variantes

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  Gözleme à la pomme de terre : remplir avec purée de pomme de terre assaisonnée avec oignon et beurre.

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  Gözleme à la viande hachée : remplir avec agneau assaisonné haché doré.

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  Gözleme au fromage seulement : fromage kaşar (ou mozzarella) fond magnifiquement.

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  Végétarien : échanger la protéine pour des champignons girolle rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Le gözleme restant peut être réchauffé dans une poêle sèche — ne pas micro-ondes.

Foire aux questions