Kebab d'Agneau Haché
Recette traditionnelle turque de kebab d'agneau haché
À propos de cette recette
Un mets traditionnel turc mettant en vedette le kebab d'agneau haché. Ce plat adoré représente l'essence de la cuisine de confort turque.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gagneau haché (20–25 % de matière grasse)
- 250 gviande hachée (20 % de matière grasse)
- 1 moyenoignon(râpé, l'humidité est soigneusement essorée)
- 1/2 tassepersil plat(haché très finement)
- 1 c. à c.cumin
- 1 c. à c.paprika doux
- 1/2 c. à c.piment isot (Urfa biber) ou paprika fort
- 1/2 c. à c.sumac
- 1.5 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
Pressez tout le liquide de l'oignon râpé – l'oignon mouillé empêche le mélange de se lier et le kebab tombera de la brochette.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
- 3
Assaisonner
Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 4
Servir
Servir chaud.
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Conseils de pro
- →
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- →
Les brochettes plates en métal (brochettes de kebab) sont essentielles : les brochettes rondes permettent à la viande de tourner et de tomber.
- →
Réfrigérez les brochettes façonnées pendant 15 à 30 minutes avant de les griller : elles se raffermissent et tiennent mieux sur le gril chaud.
- →
N'essayez pas de déplacer les brochettes pendant les 3 à 4 premières minutes : attendez qu'elles se détachent naturellement de la grille, puis retournez-les une fois.
Variantes
- •
Ajouter des légumes pour la variation.
- •
Köfte poêlé : formez des galettes rondes sans brochettes et poêlez-les dans une poêle en fonte sèche pour une version sur la cuisinière.
- •
Köfte au four : façonner des ovales, déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 200°C pendant 15-18 minutes.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette turque classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette authentiquement turque?
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le riche patrimoine culinaire de la culture turque.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez à disposition et de vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et ont parfois meilleur goût le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, la cuisson à la plancha et la cuisson à la poêle qui mettent en valeur les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (220g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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