Cacık Turc – Trempette de Yaourt Frais, Concombre et Menthe

À propos de cette recette

Cacık est la version turque du tzatziki, bien que sa consistance plus mince et son utilisation distinctive de menthe séchée aux côtés d'herbes fraîches lui donnent un caractère légèrement différent. C'est un composant essentiel de tout plateau de meze turc, servi à côté de viandes grillées, légumes farcis, börek et pain plat. En été, il est souvent dilué davantage avec de l'eau glacée et servi comme soupe refroidi. La clé d'un excellent cacık est la préparation appropriée du concombre : le râper et presser l'excès d'eau empêche le yaourt de devenir aqueux et dilué. Le yaourt épais complet est essentiel – le yaourt turc filtré (süzme yoğurt) est idéal, bien que le yaourt grec soit un bon substitut. L'ail devrait être subtil plutôt qu'agressif, et la menthe séchée donne une profondeur que la menthe fraîche seule ne peut pas fournir. Cacık s'assemble en cinq minutes et s'améliore avec une demi-heure au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent. C'est le compagnon parfait et rapide pour presque n'importe quoi grillé, ou servez-le comme partie d'une table de meze avec olives, poivrons farcis et pide chaud.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gyaourt épais complet
• 1concombre(râpé)
• 2 goussesail(haché en pâte avec du sel)
• 2 c. à s.aneth frais(haché)
• 2 c. à s.menthe fraîche(hachée)
• 1 c. à c.menthe séchée
• 2 c. à s.huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Préparer le concombre

   Râper le concombre sur le côté grossier d'une râpe à boîte. Placer dans un tissu propre et presser fermement pour éliminer autant d'eau que possible.

   Éliminer l'eau est l'étape clé – la sauter et votre cacık sera aqueux en minutes.

2. 2

   Mélanger

   Combiner le yaourt, le concombre pressé, la pâte d'ail, l'aneth frais, la menthe fraîche et séchée, et l'huile d'olive. Assaisonner généreusement avec du sel.

3. 3

   Refroidir

   Réfrigérer au moins 30 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

4. 4

   Servir

   Arroser d'huile d'olive supplémentaire. Garnir avec une brindille d'aneth et une pincée de menthe séchée.

Variantes

• •

  Ajouter un trait d'huile de piment épicée dessus pour une version épicée.

• •

  Inclure les noix finement hachées pour un hybride cacık-haydari.

Stockage

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Mélanger avant de servir car le yaourt se sépare légèrement.

Foire aux questions