Un plat préféré traditionnel turc présentant kapama. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine réconfortante turque.
Sert 6
Préparez les ingrédients.
Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
La technique du pot scellé garantit que toute la vapeur reste à l’intérieur, arrosant automatiquement l’agneau tout au long de la longue cuisson.
Servir chaud.
Laissez reposer le kapama, encore fermé, pendant 10 minutes avant de l'ouvrir. Servir directement à partir de la marmite, avec les oignons nouveaux effondrés et le jus de braisage parfumé teinté de vert versé sur l'agneau. Accompagner de riz pilav ou de pain.
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Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
La technique de scellage (enrouler la pâte à base de farine autour du couvercle) est une véritable technique qui emprisonne toute la vapeur et toutes les saveurs à l'intérieur – qui vaut la peine d'être essayée pour une occasion spéciale.
Résistez à l'envie d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson : chaque ouverture libère de la vapeur et des saveurs qui ne reviendront pas.
Ajoutez des légumes pour une variation.
Kereviz kapama : préparez une version végétarienne avec du céleri-rave (kereviz), des oignons nouveaux, de l'huile d'olive et du citron — une préparation classique du zeytinyağlı.
À la manière d'Hıdrellez : servir à l'extérieur avec du pain et du yaourt dans le cadre d'un pique-nique printanier - l'occasion traditionnelle de ce plat.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Cette recette turque classique reflète l'évolution des traditions culinaires familiales, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture turque.
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions basées sur ce que vous avez disponible et vos préférences personnelles.
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et goûtent parfois encore meilleur le lendemain.
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui mettent en valeur les saveurs naturelles.
Par portion (360g) · 6 portions totales
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