Kapama
Pièces entières d'agneau braisées avec oignons jeunes, herbes et vin blanc jusqu'à tendre.
À propos de cette recette
Un plat préféré traditionnel turc présentant kapama. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine réconfortante turque.
Ingrédients
Sert 6
- 1.5 kgépaule ou gigot d'agneau avec os(coupé en gros morceaux ou laissé entier)
- 3 large bunchesoignons de printemps(trimmed, whole)
- 1 grande botteaneth frais(roughly chopped)
- 1/2 bottementhe fraîche(optional)
- 100 mlvin blanc sec ou eau avec 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 c. à s.huile d'olive ou beurre
- 1.5 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 1/2 c. à c.quatre-épices
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
- 3
Assaisonner
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
La technique du pot scellé garantit que toute la vapeur reste à l’intérieur, arrosant automatiquement l’agneau tout au long de la longue cuisson.
- 4
Servir
Servir chaud.
- 5
Rest and Serve
Laissez reposer le kapama, encore fermé, pendant 10 minutes avant de l'ouvrir. Servir directement à partir de la marmite, avec les oignons nouveaux effondrés et le jus de braisage parfumé teinté de vert versé sur l'agneau. Accompagner de riz pilav ou de pain.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
- →
La technique de scellage (enrouler la pâte à base de farine autour du couvercle) est une véritable technique qui emprisonne toute la vapeur et toutes les saveurs à l'intérieur – qui vaut la peine d'être essayée pour une occasion spéciale.
- →
Résistez à l'envie d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson : chaque ouverture libère de la vapeur et des saveurs qui ne reviendront pas.
Variantes
- •
Ajoutez des légumes pour une variation.
- •
Kereviz kapama : préparez une version végétarienne avec du céleri-rave (kereviz), des oignons nouveaux, de l'huile d'olive et du citron — une préparation classique du zeytinyağlı.
- •
À la manière d'Hıdrellez : servir à l'extérieur avec du pain et du yaourt dans le cadre d'un pique-nique printanier - l'occasion traditionnelle de ce plat.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette turque classique reflète l'évolution des traditions culinaires familiales, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette authentiquement turque?
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture turque.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions basées sur ce que vous avez disponible et vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et goûtent parfois encore meilleur le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui mettent en valeur les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (360g) · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes turques
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées