La pizza napolitaine originale — croûte mince char-cloquée, tomate San Marzano, mozzarella fior di latte et basilic frais. Perfection simple.
La vrai pizza napolitaine est définie par sa pâte : fermentation lente (24-72 heures), hydratation élevée (60-65%), faite de farine 00 et cuite à température extrêmement élevée (450-500°C dans un four à bois, ou 280-300°C dans un four maison sur l'acier ou pierre). La Margherita — apparemment créée pour la Reine Margherita de Savoie en 1889 — porte les couleurs du drapeau italien : tomate rouge, mozzarella blanche, basilic vert. La pâte doit être étirée à la main (jamais roulée), la cornicione (arête de croûte) doit char et bouffir dans un motif léopard-spot, et le centre doit être juste à peine réglé avec une légère douceur. Les fours maison ne peuvent pas répliquer un four à bois, mais une acier à pizza préchauffée ou pierre réglée sous le gril pendant la dernière minute se rapproche remarquablement.
Sert 4
Dissoudre la levure dans l'eau. Mélanger dans la farine et le sel pour former une pâte ébouriffée. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à lisser et élastique. Diviser en 4 boules, placer dans les conteneurs huilés, couvrir et réfrigérer pendant 24-72 heures.
Écraser les tomates en boîte à la main dans un bol. Assaisonner avec sel et un trait d'huile d'olive. Ne pas cuire — la sauce cuit sur la pizza.
Placer un acier à pizza ou une plaque de cuisson lourde sur la grille la plus haute de votre four. Préchauffer à la température maximale (au moins 250°C / 480°F) pendant 45-60 minutes.
Retirer les boules de pâte du réfrigérateur 1 heure avant l'utilisation. Étirer chaque boule à la main sur une surface légèrement farinée — appuyer du centre vers l'extérieur, en laissant une cornicione (bordure) épaisse. Ne jamais utiliser de rouleau.
Verser 3-4 c. à soupe de sauce tomate. Ajouter la mozzarella déchirée. Glisser sur l'acier/pierre chaud et cuire pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que la croûte soit carbonisée et le fromage bouillant.
Garnir avec basilic frais et un trait d'huile d'olive. Servir immédiatement.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Cuisinez les mains libres
Profitez de plans de repas IA, d'un mode cuisine pas à pas et de vos recettes enregistrées dans l'appli gratuite Bento.
La fermentation froide longue (48-72 heures) développe la saveur et rend la pâte plus facile à étirer.
Égoutter la mozzarella sur papier de cuisine pendant 30 minutes avant utilisation pour réduire l'humidité.
Utiliser des tomates San Marzano en boîte pour la sauce — elles sont plus sucrées et moins acides que les tomates en boîte ordinaires.
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné affûte le plat.
Pizza Marinara : pas de fromage, juste tomate, ail, origan et huile d'olive — apparemment encore plus ancien que Margherita.
Margherita extra : utiliser mozzarella de buffle ajoutée après la cuisson pour une finition plus froide et plus crémeuse.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup simple et net.
Les boules de pâte se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours ou congélateur pendant 3 mois. La pizza cuite est mieux mangée immédiatement.
Le nom de Margherita commémore la visite en 1889 de la Reine Margherita de Savoie à Naples. Le pizzaiolo Raffaele Esposito a préparé trois pizzas ; elle aurait préféré la version tomate, mozzarella et basilic — et le nom s'est collé. La pizza elle-même est bien plus ancienne : les pains plats garnis étaient un incontournable napolitain depuis des siècles avant.
Oui — utiliser une poêle allant au four lourd ou une casserole en fonte préchauffée au four. Ou utiliser la méthode du gril : cuire sur la grille inférieure pendant 5 minutes, puis passer près du gril sur la grille supérieure pendant 2 minutes.
La farine 00 est du blé italien très finement moulu avec une texture soyeuse. La farine à pain forte (12-13% protéine) est un excellent substitut pour la cuisson maison.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
