Bolognese aux Lentilles

À propos de cette recette

Cette Bolognese aux lentilles prouve qu'une sauce de pâtes riche et charnue peut être entièrement à base de plantes. Les lentilles vertes mijotent dans une sauce tomate profondément savourée avec des aromatiques, du vin rouge et un trait de sauce soja pour l'umami, créant un ragu épais et satisfaisant qui adhère magnifiquement aux spaghettis. C'est riche en protéines végétales et en fibres, économique et goûte encore mieux le lendemain.

Ingrédients

Sert 4

• 200 glentilles vertes ou brunes séchées, rincées
• 400 gtomates concassées en conserve
• 2 c. à s.pâte de tomate
• 1 grandeoignon, finement diced
• 2 moyencarottes, finement diced
• 2 tigescéleri, finement diced
• 3 goussesail, minced
• 100 mlvin rouge
• 1 c. à s.sauce soja
• 300 gspaghettis

Étapes

1. 1

   Soffritto

   Chauffer un trait d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon, les carottes et le céleri pendant 8 minutes jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute de plus.

2. 2

   Ajouter les lentilles et les liquides

   Incorporer la pâte de tomate, puis verser le vin rouge et laisser réduire pendant 2 minutes. Ajouter les lentilles, les tomates concassées, la sauce soja et assez d'eau pour juste couvrir. Porter à ébullition.

3. 3

   Mijoter

   Réduire la chaleur et laisser mijoter à découvert pendant 25-30 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et la sauce épaisse. Ajouter de l'eau si elle devient trop sèche. Assaisonner au goût.

4. 4

   Cuire les pâtes et servir

   Cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter, en réservant une tasse d'eau de cuisson. Mélanger avec la Bolognese aux lentilles, en ajoutant l'eau de cuisson pour assouplir. Servir avec un trait d'huile d'olive.

Variantes

• •

  Ajouter des noix finement hachées pour plus de texture et de graisses saines.

• •

  Utiliser des pâtes complètes pour plus de fibres et de protéines.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et complexe au lieu d'un coup sec unique.

Stockage

Ranger la sauce au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Congeler jusqu'à 3 mois. Dégeler une nuit et réchauffer sur la cuisinière.

Foire aux questions