Pain grillé frotté d'ail et garni de tomate dés, basilic et huile d'olive — l'apéritif le plus simple et parfait de l'été.
La bruschetta al pomodoro est la cuisine italienne à son plus élégant dans sa simplicité: pain croûte grillé jusqu'à ce que les bords noircissent légèrement, frotté de clou de girofle ail fraîchement découpée, garni de tomate mûre dés (dont la qualité détermine tout), basilic frais, la plus fine huile d'olive extra-vierge, et une pincée de sel. Le plat est essentiellement un véhicule pour la saveur de tomate et est donc seulement aussi bon que les tomates utilisées — en été quand les tomates sont à leur apogée, la bruschetta est transcendante; en hiver, c'est oubliable. En Italie, particulièrement en Toscane et à Rome, la bruschetta (ou crostini dans d'autres régions) est omniprésente à l'apéritivo, sur les menus des restaurants, et à la maison pendant la saison des tomates. La préparation est tellement simple que la technique importe à peine, mais l'approvisionnement des ingrédients est tout: un excellent pain rustique, des tomates Roma fraîches ou des variétés anciennes, du basilic frais du jardin, et la meilleure huile d'olive que vous possédez. Toute recherchée est considérée comme une trahison de l'honnêteté du plat.
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Évider les tomates et les découper en morceaux d'environ 1 cm. Placer dans une passoire ou un tamis et laisser égoutter 5–10 minutes pour que l'excès de liquide s'écoule (ceci empêche le pain grillé de devenir imbibé). Réserver le jus égoutté.
Chauffer une poêle grill, un grill extérieur, ou un gril four jusqu'à chaud. Placer les tranches de pain sur le grill ou sous le gril et griller 1–2 minutes par côté jusqu'à ce que les bords soient légèrement carbonisés et l'intérieur soit grillé mais ait toujours du mâche. Le pain devrait être croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur.
Pendant que le pain est encore chaud, frotter fortement la surface coupée d'une gousse d'ail sur la surface grillée. La gousse laissera une fine couche d'ail et certains petits morceaux y adhéreront. Répéter avec toutes les tranches, utilisant une gousse pour chaque 4–5 tranches.
Organiser le pain grillé sur un plateau de service. Garnir chaque tranche d'une petite poignée de tomate dés égoutté. Parsemer des feuilles de basilic sur la tomate. Arroser chaque tranche d'une cuillère à café de la plus fine huile d'olive. Finir avec une minuscule pincée de sel et une fissure de poivre noir.
Servir la bruschetta dans les 5 minutes suivant l'assemblage, pendant que le pain est encore chaud et croustillant. S'il est servi trop tard, le pain absorbera le jus de tomate et deviendra imbibé.
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La qualité des tomates est tout. Utiliser seulement des tomates mûres et savoureuses — les tomates pâles du supermarché feront une bruschetta décevante. Attendre l'été ou cultiver vôtre.
Ne pas éplucher ou egrainer les tomates pour ce plat — les peaux ajoutent de la texture et les graines font partie du goût de tomate.
Permettre à la tomate de s'égoutter est important — ceci empêche le pain de devenir imbibé. Mais garder le jus égoutté; c'est savoureux et peut être utilisé pour la soupe.
Déchirer le basilic à la main, ne pas le couper avec un couteau. Découper écrase le basilic et cause son brunissement; déchirer garde les feuilles entières et brillantes.
Bruschetta con ricotta — tartiner de ricotta sur le pain grillé avant la tomate pour une version plus crémeuse.
Bruschetta con balsamic — ajouter un petit trait de vinaigre balsamique vieilli à la garniture de tomate pour l'acidité.
Bruschetta nera — garnir d'olives noires dés, tomate, et basilic pour une variation sicilienne.
Bruschetta con mozzarella — ajouter une petite boule de mozzarella fraîche (buffalo ou fior di latte) sur le dessus de la tomate.
La bruschetta doit être assemblée juste avant de servir — le pain absorbera l'humidité et deviendra imbibé dans 5–10 minutes. Vous pouvez préparer les composants à l'avance: griller le pain jusqu'à 2 heures à l'avance et stocker dans un récipient hermétique; découper la tomate jusqu'à 2 heures à l'avance et égoutter juste avant l'assemblage. Ne pas faire la bruschetta plus de 5 minutes avant de servir.
La bruschetta vient du mot "bruscare", qui signifie "rôtir sur des braises". Le plat est d'origine romaine, une façon d'utiliser le pain rassis — le frotter avec l'ail était une façon d'ajouter de la saveur à la nourriture paysanne bon marché. Dans les années 1980 et 1990, la bruschetta al pomodoro est devenue à la mode dans les restaurants chic et a parfois été élaborée davantage (avec des ingrédients supplémentaires comme le balsamique ou des préparations exotiques), mais la version traditionnelle reste la plus simple et la meilleure.
Le basilic frais est essentiel au plat. Ne pas utiliser de basilic séché — il a un goût complètement différent. Si vous n'avez pas de basilic frais, faire une bruschetta différente (à base d'olives, à base de fromage, etc.) ou attendre jusqu'à ce que le basilic soit disponible.
Utiliser un pain italien rustique et croûte comme la ciabatta, la pane toscano, ou un bon levain. Éviter les pains mous (comme le pain de sandwich) ou les pains excessivement chewants (comme la focaccia). Le pain doit être assez robuste pour supporter la garniture sans s'effondrer.
Griller le pain jusqu'à 2 heures à l'avance et stocker dans un récipient hermétique. Découper la tomate jusqu'à 2 heures à l'avance. Assembler pas plus de 5 minutes avant de servir, sinon le pain deviendra imbibé.
La plus fine huile d'olive extra-vierge que vous pouvez vous permettre — c'est l'assaisonnement final du plat. Utiliser une huile robuste et poivrée (comme une toscane ou ombrienne) qui ajoutera de la saveur. Ne pas utiliser d'huile d'olive légère ou raffinée.
Par portion (110g) · 4 portions totales
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