Lasagne alla Bolognese (Lasagne Cuite au Four Authentique)

À propos de cette recette

Authentic lasagne alla Bolognese porte peu de ressemblance aux versions lourdes et trop sauce-tomate trouvées en dehors de l'Italie. Le vrai ragù bolognese est cuit lentement pendant au moins 2-3 heures avec une petite quantité de pâte de tomate (pas de tomates hachées), vin, lait ou crème et un soffritto de carotte, céleri et oignon. Le besciamella (béchamel) est léger, juste assez pour lier et mouiller. Les pâtes sont idéalement fraîches avec oeufs (la version épinard vert, lasagne verdi, est traditionnelle à Bologne). Le résultat est un plat raffiné et harmonieux où aucun élément unique ne domine. Le terme bolognese 'ragù' se réfère spécifiquement à cette sauce viande cuite lentement, pas une sauce viande-tomate générique.

Ingrédients

Sert 8

• 300 gfeuilles de lasagne sèches
• 500 gboeuf haché (ou moitié boeuf, moitié porc)
• 100 gpancetta, finement dés
• 1 moyencarotte, finement dés
• 2tiges de céleri, finement dés
• 1oignon, finement dés
• 150 mlvin blanc ou rouge sec
• 150 mllait entier
• 2 c. à s.pâte de tomate
• 200 mlbouillon de boeuf
• 3 c. à s.huile d'olive
• 60 gbeurre pour la béchamel
• 60 gfarine nature pour la béchamel
• 800 mllait entier pour la béchamel
• pinchnoix de muscade
• 100 gParmesan, finement râpé
• selon le goûtsel et poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire le ragù

   Faire sauter le pancetta dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il rend sa graisse. Ajouter carotte, céleri et oignon, cuire doucement pendant 10 minutes jusqu'à tendre. Ajouter le haché et cuire, le cassant, jusqu'à bruni. Ajouter le vin et mijoter jusqu'à évaporé. Ajouter la pâte de tomate, bouillon et lait. Assaisonner, puis mijoter à la plus basse chaleur, partiellement couvert, pendant 2-3 heures, ajoutant des traits d'eau s'il se dessèche. Il devrait être riche et à peine mouillé.

2. 2

   Faire la béchamel

   Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine et remuer pendant 2 minutes. Verser graduellement le lait tiède jusqu'à lisser. Mijoter 5 minutes en remuant jusqu'à épaissir. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.

3. 3

   Assembler

   Préchauffer le four à 180°C (350°F). Verser une couche mince de béchamel sur la base d'un plat de cuisson. Couche : feuilles de pâtes, ragù, béchamel, Parmesan. Répéter pour 4-5 couches, finissant avec béchamel et une couche généreuse de Parmesan.

4. 4

   Cuire

   Couvrir de papier d'aluminium et cuire pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillant.

5. 5

   Reposer et servir

   Laisser la lasagne reposer 10-15 minutes avant de couper — cela aide à la tenir en forme lorsqu'elle est servie.

Variantes

• •

  Lasagne verdi : utiliser les feuilles de pâtes épinard vert pour la version bolognese traditionnelle.

• •

  Lasagne végétarienne : remplacer le ragù par une sauce champignon et lentille riche.

• •

  Épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup simple et net.

• •

  Plus léger : réduire la graisse d'un tiers et finir avec un trait d'agrume ou un trait de vinaigre pour conserver la luminosité sans perdre de corps.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours. Congèle magnifiquement — trancher en portions avant de congeler.

Foire aux questions