Gnocchi au Beurre et Sauge (Gnocchis de Pomme de Terre avec Beurre à la Sauge)

À propos de cette recette

Faire des gnocchis à partir de zéro est l'une des tâches les plus gratifiantes de la cuisine italienne. La pâte est un simple mélange de pommes de terre à farine riced, de farine 00 et d'œuf — mais le rapport nécessite une main douce. Trop de farine et les gnocchis deviennent denses et caoutchouteux ; trop peu et ils s'effondrent dans l'eau. Le gnoccho idéal (singulier) est léger, légèrement flexible et maintient juste sa forme. La sauce la plus simple et sans doute la meilleure pour les gnocchis est le burro e salvia — beurre bruni infusé de feuilles de sauge frais. La noix du beurre bruni (beurre noisette en français, burro nocciola en italien) complément parfaitement la saveur douce de la pomme de terre. Une douche de Parmesan complète le plat.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgpommes de terre à farine (Maris Piper, Russet ou Desiree)
• 200 gfarine 00 ou farine simple
• 1jaune d'œuf
• 1 c. à c.sel fin
• 100 gbeurre non salé
• 15feuilles de sauge frais
• 60 gParmesan, râpé
• selon le goûtsel et poivre noir

Étapes

1. 1

   Cuire les pommes de terre au four

   Cuire les pommes de terre entières dans leur peau à 200°C (390°F) pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. (La cuisson au four, pas à l'eau bouillante, garde la pomme de terre plus sèche.)

2. 2

   Passer au moulin à pommes de terre

   Pendant qu'elles sont encore chaudes, prélevez la chair de pomme de terre et passez-la à travers un moulin à pommes de terre ou un tamis fin sur une surface de travail propre. Laissez la vapeur s'évaporer pendant 5 minutes.

3. 3

   Faire la pâte

   Faites un puits dans la pomme de terre riced. Ajoutez la farine, le jaune d'œuf et le sel. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'une pâte molle se réunisse simplement — travaillez aussi peu que possible.

4. 4

   Façonner les gnocchis

   Divisez la pâte en portions. Roulez chacun dans une corde d'environ 2 cm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Coupez en morceaux de 2 cm. Roulez chaque morceau sur une fourchette (ou une planche à gnocchis) pour créer des crêtes.

5. 5

   Cuire les gnocchis

   Jetez les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée par lots. Ils sont cuits quand ils flottent à la surface, environ 2 à 3 minutes. Retirez avec une écumoire.

6. 6

   Faire le beurre à la sauge

   Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les feuilles de sauge et cuire jusqu'à ce que le beurre mousse, puis devient doré-brun et sent la noix, environ 3 minutes. Ajouter les gnocchis cuits et mélanger pour enrober.

7. 7

   Servir

   Diviser entre les assiettes chaudes, verser le beurre à la sauge et la sauge croustillante. Garnir avec du Parmesan et du poivre noir.

Variantes

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  Gnocchi al gorgonzola : mélanger avec une sauce de gorgonzola fondu, crème et noix.

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  Gnocchi alla sorrentina : cuit au four dans une sauce tomate avec mozzarella.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre broyé Alep/Urfa aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un seul coup net.

Stockage

Les gnocchis non cuits façonnés peuvent être congelés sur un plateau, puis transférés dans des sacs. Cuire surgelés, en ajoutant 1 minute au temps de cuisson.

Foire aux questions