Bammy Jamaïcain (Pain Plat au Manioc)
Le plus ancien pain plat jamaïcain au manioc — imbibé de lait de coco et frit à la poêle jusqu'à doré et irrésistible.
À propos de cette recette
Le bammy est l'aliment le plus ancien de la Jamaïque — un pain plat fait de manioc râpé (variété amère, avec l'acide prussique pressé et séché) qui a été fait sur l'île depuis que les peuples indigènes Taïnos y vivaient, bien avant le contact européen. Aujourd'hui, le bammy est imbibé de lait de coco et frit à la poêle ou à la vapeur jusqu'à devenir mou, parfumé et légèrement sucré. C'est l'accompagnement traditionnel du poisson frit et de l'escovitch, et il relie la Jamaïque à ses racines culinaires les plus anciennes.
Ingrédients
Sert 6
- 6 morceauxrondelles de bammy pré-faites (ou fait à partir de zéro avec 500g de manioc râpé)
- 1 boîtelait de coco (400ml)
- 1/2 c. à c.sel
- 2 c. à s.huile végétale ou beurre
Étapes
- 1
Préparer le manioc (à partir de zéro)
Si vous faites à partir de zéro : râper le manioc cru, presser tout le jus amer dans un linge, assaisonner avec du sel, presser en rondelles. Cuire à sec ou cuire brièvement.
- 2
Tremper dans le lait de coco
Verser le lait de coco dans un plat peu profond. Ajouter du sel. Tremper les rondelles de bammy pendant 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles aient absorbé le lait de coco et ramolli légèrement.
- 3
Cuire à la poêle
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire le bammy imbibé pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à doré et légèrement croustillant à l'extérieur tout en restant mou à l'intérieur.
- 4
Servir
Servir chaud à côté du poisson frit, du poisson escovitch ou de la morue salée. Ils sont aussi délicieux avec du beurre et de la confiture.
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Conseils de pro
- →
Les rondelles de bammy pré-faites sont disponibles dans les épiceries caribéennes — utiliser celles-ci pour gagner du temps.
- →
Le trempage au lait de coco est ce qui transforme le bammy de dense à délicieux.
- →
Ne pas sauter l'étape du trempage même avec le bammy acheté en magasin.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel en flocons affûte tout le plat.
Variantes
- •
Cuire à la vapeur au lieu de frire à la poêle pour un résultat plus mou
- •
Servir avec de l'ackée et de la morue salée
- •
Badigeonner avec du beurre à l'ail tandis que chaud
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Mieux mangé immédiatement. Réfrigérer le bammy imbibé non cuit pendant 1 jour.
Histoire et origine
Le bammy est l'un des aliments les plus anciens en continu en Amérique du Nord, avec une lignée directe du peuple Taïno de la Caraïbe qui fabriquait des pains plats au manioc depuis des milliers d'années avant l'arrivée de Colomb. Il représente le patrimoine culinaire pré-colonial de la Jamaïque.
Foire aux questions
Est-il sûr de manger du manioc cru?
Le manioc amer contient de l'acide prussique et doit être râpé et pressé pour enlever le jus avant de manger. Le manioc sucré (ce qui est dans les magasins) est sûr. Le bammy pré-fait a déjà été transformé.
Où puis-je acheter le bammy?
Les épiceries caribéennes et jamaïcaines vendent le bammy pré-fait, généralement dans la section congélateur.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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