Buñuelos Colombianos (beignets au fromage colombien)

À propos de cette recette

Les buñuelos colombiens sont l'un des grands paradoxes de la pâtisserie latino-américaine : ils ont l'air lourds - des sphères de pâte frite dorée de la taille d'une balle de golf - mais mordez-en un et vous le trouvez presque creux à l'intérieur, la coque incroyablement fine et croustillante, l'intérieur principalement aéré avec une légère résistance d'amidon frit. Les ingrédients clés sont le quesito costeño ou queso campesino (un fromage blanc salé et friable), le fromage frais, l'amidon (amidon de yuca et fécule de maïs combinés), les œufs et juste assez de liquide pour lier. Le fromage apporte la structure et le sel ; l'amidon crée la bouffée. Comme le pão de queijo, la pâte est ébouillantée ou travaillée suffisamment humide pour que, lorsqu'elle est plongée dans l'huile chaude, la pression de la vapeur gonfle le beignet de l'intérieur. Le résultat est un buñuelo qui gonfle de façon spectaculaire dans l’huile – vous le regardez se retourner – et en ressort creux et doré. En Colombie, les buñuelos et la natilla (un pudding au lait épaissi à la fécule de maïs) sont des plats de Noël. Chaque cuisine de décembre sent l’huile chaude et la cannelle. Ils sont consommés chauds, saupoudrés d'un soupçon de sucre, voire pas du tout, accompagnés d'une tasse fumante d'aguadepanela (eau sucrée de canne non raffinée) ou de chocolat santafereño (chocolat chaud à la colombienne avec un morceau de fromage incorporé).

Ingrédients

Sert 24

• 200 gquesito costeño ou queso campesino, finement râpé(ou un mélange 50/50 de queso fresco et feta pour le goût salé)
• 100 gfécule de yuca (almidón de yuca)(ou fécule de tapioca)
• 50 gfécule de maïs (maicena)
• 2 grandeoeufs
• 1 c. à s.sucre en poudre
• 0.5 c. à c.levure chimique
• 2 c. à s.lait entier(seulement si la pâte est trop ferme)
• 700 mlhuile neutre pour la friture
• 2 c. à s.sucre glace pour saupoudrer(facultatif)

Étapes

1. 1

   Mélanger les ingrédients secs

   Mélangez la fécule de yuca, la fécule de maïs, le sucre et la levure chimique dans un bol.

2. 2

   Ajouter le fromage et les œufs

   Ajouter le fromage finement râpé et les œufs battus au mélange de fécule. Travaillez ensemble avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte lisse et légèrement collante se forme. Si la pâte est trop ferme pour former une boule, ajoutez du lait une cuillère à soupe à la fois. La bonne consistance est juste assez ferme pour être façonnée sans coller à vos paumes.

   Le fromage doit être râpé très finement : le fromage grossier ne s'incorpore pas facilement et crée des poches inégales qui peuvent éclater pendant la friture.

3. 3

   Façonner des boules

   Avec les mains légèrement huilées, étalez la pâte en boules lisses d'environ 3 à 4 cm de diamètre (24 boules au total). Ils doivent être parfaitement lisses : toute fissure s'ouvrira pendant la friture.

4. 4

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 175°C. Ne surchauffez pas : une huile trop chaude brunit l’extérieur avant que le buñuelo puisse gonfler. Testez avec un petit morceau de pâte : elle doit grésiller, couler brièvement, puis remonter à la surface.

5. 5

   Frire par lots

   Ajoutez 4 à 5 buñuelos à la fois. Regardez : ils commenceront à gonfler et à se rouler dans l'huile après environ 2 minutes. Poussez doucement ceux qui collent au fond du pot.

   Le fait qu'ils roulent automatiquement dans l'huile est le signe qu'ils se gonflent correctement. Un buñuelo qui ne tourne pas ne se gonfle pas complètement – ​​faites-le pivoter doucement avec une cuillère.

6. 6

   Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Faire frire 5 à 7 minutes au total jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Le buñuelo doit sonner creux lorsqu'on le frappe.

7. 7

   Servir

   Servir immédiatement, saupoudré légèrement de sucre glace si désiré. Ils doivent être consommés chauds : ils se dégonflent et deviennent denses en une heure.

Variantes

• •

  Buñuelos de viento (style citadin colombien) : un peu plus de lait dans la pâte pour une coque plus aérée et plus fine.

• •

  Accord Natilla : traditionnel – servir avec un bol de natilla colombienne chaude (un pudding au lait de fécule de maïs ferme avec de la panela, de la cannelle et des clous de girofle).

• •

  Points intéressants : Vous devriez d'abord avoir les étoiles réglées, et ces acheteurs campesino-bastiriens.

Stockage

Mangez immédiatement après la friture. Les buñuelos ne peuvent pas être stockés avec succès – ils se dégonflent et deviennent denses et huileux. Préparez et faites frire sur commande.

Foire aux questions