Une soupe veloutée verte faite de feuilles de dasheen, okra et lait de coco — un incontournable du dimanche vincentien.
La soupe de callaloo est bien-aimée à travers les Caraïbes orientales, et la version de Saint-Vincent est particulièrement riche et crémeuse. Les feuilles de dasheen (taro) sont cuites avec de l'okra, du lait de coco et des provisions jusqu'à devenir soyeuses lisses, créant une soupe profondément nutritive qui ancre la table du déjeuner du dimanche.
Sert 4
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile à feu moyen pendant 3 minutes.
Ajouter les feuilles de dasheen, l'okra, le scotch bonnet et assez d'eau pour couvrir (environ 3 tasses). Porter à ébullition.
Réduire le feu et mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient très molles.
Retirer le scotch bonnet. Utiliser un mixeur plongeant pour réduire en purée jusqu'à lissage. Incorporer le lait de coco et mijoter 5 minutes de plus. Assaisonner au goût.
Porter des gants lors de la manipulation des feuilles de dasheen crues — elles peuvent irriter la peau.
Le scotch bonnet entier ajoute de la saveur sans trop de chaleur.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel affûte tout le plat.
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et préparer tout à l'avance avant que la chaleur ne s'active, surtout pour toute étape qui va vite.
Ajouter du crabe ou du bœuf salé pour un repas plus substantiel.
Remplacer les épinards ou la bette à carde si les feuilles de dasheen ne sont pas disponibles.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et couche au lieu d'un coup sec unique.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. La soupe s'épaissit au froid — la diluer avec de l'eau lors du réchauffage.
Callaloo a des racines africaines et a été cuit dans les Caraïbes pendant des siècles. À Saint-Vincent, il est fabriqué avec des feuilles de dasheen plutôt que les feuilles d'amarante utilisées à Trinité, ce qui lui donne une saveur distinctive.
Oui, le lait de coco en conserve entier donne le meilleur résultat crémeux.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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