Pains frits gonflés dorés servis avec de la morue salée beurrée assaisonnée — le petit-déjeuner quintessenciel vincentien.
Les bakes frits — aussi appelés 'bakes' ou 'Johnny cakes' selon l'île — sont des ronds de pâte levée frits dans l'huile qui gonflent en oreillers légers et aérés. Servis avec de la morue salée assaisonnée sautée avec des tomates et des oignons, ils sont le petit-déjeuner incontournable à travers Saint-Vincent.
Sert 4
Mélanger la farine, la poudre à pâte et une pincée de sel. Ajouter graduellement de l'eau pour former une pâte molle. Reposer 10 minutes.
Diviser la pâte en 8 boules, aplatir à 1 cm d'épaisseur. Frire dans l'huile chaude 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à doré et gonflé.
Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit mou. Ajouter la morue effilochée et les tomates ; cuire 5 minutes, en remuant souvent.
Ouvrir les bakes chauds et servir garnis ou remplis du mélange de morue salée.
Garder l'huile à 170°C — trop chaud et l'extérieur brûle avant l'intérieur ne cuise.
Ajouter un avocat tranché sur le côté pour un petit-déjeuner complet.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel affûte tout le plat.
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et préparer tout à l'avance avant que la chaleur ne s'active, surtout pour toute étape qui va vite.
Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes pour une version plus légère.
Ajouter du poivron doux à la morue salée pour la couleur et la douceur.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et couche au lieu d'un coup sec unique.
Les bakes se mangent mieux frais. Conserver la morue salée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Les bakes frits ont des racines dans les dumplings britanniques de farine et d'eau adaptés à travers les Caraïbes. À Saint-Vincent, ils sont fabriqués légèrement plus épais et plus moelleux, devenant une institution du petit-déjeuner à travers l'île.
Oui — envelopper hermétiquement et réfrigérer toute la nuit. Amener à température ambiante avant la friture.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Par portion (280g) · 4 portions totales
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