Kebabs de boeuf plats et croustillants parsemés de graines de grenade, coriandre fraîche et graines de coriandre concassées — le kebab emblématique du nord du Pakistan Pashtun.
Chapli kebab ('kebab plat' — chapli signifiant sandale en Pashto, nommé pour sa forme) vient de Peshawar dans le nord-ouest du Pakistan. Contrairement aux kebabs enfilés, les chapli sont des galettes cuites à la poêle enrichies de farine de maïs pour une croûte inégale, illuminées par les graines de grenade et la coriandre concassée. C'est la nourriture définitive de la province de Khyber Pakhtunkhwa.
Sert 4
Combiner tous les ingrédients sauf les tomates tranché et l'huile. Mélanger doucement — sur-travailler rend les kebabs durs.
Squeeze excess moisture from the chopped onion and tomato first, or the mixture will be too wet to hold its shape.
Couvrir et réfrigérer 30 min.
Mains humides. Prendre une généreuse poignée et aplatir en galettes minces environ 12cm large et 1cm épais. Presser une tranche de tomate sur le haut de chaque.
Thinner is better: a thin patty maximizes the crisp crust while the short cooking time keeps the inside juicy.
Chauffer l'huile dans une large poêle. Frire les kebabs 4 minutes par côté, en badigeonnant avec l'huile — ils doivent être profondément brun et croustillants à l'extérieur.
Peshawari kebab shops shallow-fry in animal fat on a huge tawa — a few spoonfuls of ghee in the oil gets you closer to that flavor.
Égoutter sur du papier absorbant brièvement.
Servir chaud avec du naan, l'oignon cru tranché, le chutney à la menthe et les quartiers de citron.
Plus les kebabs sont minces, meilleur le rapport croustillant-juteux.
Si le mélange est trop humide pour former, ajouter plus de farine de maïs 1 cuillère à soupe à la fois.
Utiliser l'agneau haché au lieu du boeuf
Ajouter 1 c à s de farine de pois chiches pour une liaison supplémentaire
Saupoudrer l'huile de chili rouge sur le haut avant de servir pour une chaleur style rue
Mieux frais. Congeler les galettes crues formés jusqu'à 2 mois — frire du congelé, +2 min par côté.
Les kebabs chapli ont originé à Peshawar, le cœur culturel de la région Pashtun du Pakistan, et se sont répandus à travers le pays par des magasins de kebab Pashtun. La version traditionnelle utilise le ghee local et cuit les kebabs sur une grande tawa plate sur la flamme ouverte, badigeonnant constamment.
La grenade séchée (anardana) donne la note aigre-fruitée signature qui distingue le chapli des autres kebabs.
Oui — 220°C pendant 12 minutes par côté. La texture est moins croustillante mais toujours excellente.
Par portion · 4 portions totales
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