Char Kway Teow

À propos de cette recette

Char Kway Teow — littéralement « lanières de gâteau de riz sautées » — est l'un des plats de restaurant de rue les plus bien-aimés de Singapour et une masterclass en technique de wok connue sous le nom « wok hei » : l'élusive, légèrement fumée respiration d'un wok blazing chaud. À l'origine un plat des travailleurs Hokkien et Teochew de Singapour au début du XXe siècle, c'était inexpensif, dense en calories et rapide à préparer. Les ingrédients clés sont les nouilles de riz plates, les crevettes, la saucisse chinoise lap cheong, le gâteau de poisson, les coques, l'oeuf et les germes de haricots, tous mélangés dans un mélange de sauce soja foncée et claire. Le véritable wok hei ne peut être réalisé que sur très haute chaleur, c'est pourquoi les versions de stalle de restaurant de rue surpassent la plupart des versions maison — mais avec la bonne technique, un résultat excellent est possible à la maison.

Ingrédients

Sert 2

• 400 gnouilles fraîches de riz plat (kway teow)
• 150 gcrevettes crues, pelées
• 2 linkssaucisse chinoise (lap cheong), tranchée
• 100 ggâteau de poisson, tranché
• 2oeufs
• 1 cupgermes de haricots
• 2 stalksciboulette chinoise ou oignons verts, coupés en morceaux de 3 cm
• 3 clovesail, haché fin
• 2 tbspsauce soja foncée
• 1 tbspsauce soja claire
• 1 tspsauce aux huître
• 1 tspsauce de poisson
• 2 tbspsaindoux ou huile végétale
• 1 tsppâte pimentée (sambal)

Étapes

1. 1

   Séparer les nouilles

   Séparez doucement les nouilles avec vos mains. Mélangez la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce aux huître et la sauce de poisson dans un petit bol pour faire la sauce.

2. 2

   Friture à feu très élevé

   Chauffez le wok à la plus haute flamme possible jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez le saindoux. Faites frire le lap cheong pendant 30 secondes. Ajoutez l'ail ; mélangez 10 secondes. Ajoutez les crevettes et le gâteau de poisson ; sautez rapidement 1 minute.

3. 3

   Ajouter les nouilles et la sauce

   Ajoutez les nouilles et mélangez énergiquement pendant 1 à 2 minutes, en étalant contre le wok pour charrer. Versez la sauce sur les nouilles et mélangez pour enrober.

4. 4

   Oeuf, germes et servir

   Poussez les nouilles d'un côté ; cassez les oeufs dans le wok et brouilllez légèrement, puis pliez dans les nouilles avant qu'elles ne soient complètement prises. Ajoutez les germes de haricots, la ciboulette et la pâte pimentée ; mélangez une fois et servez immédiatement.

Variantes

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  Char kway teow de Penang : utilise les coques et plus de piment ; plus foncé et plus robustement aromatisé.

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  Végétarien : remplacez la viande par du tofu supplémentaire et des légumes.

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  Ajoutez des coques de sang (hum) pour l'expérience traditionnelle complète.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un seul coup net.

Stockage

Meilleur mangé immédiatement. Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur ; réchauffez dans un wok très chaud sans liquide supplémentaire.

Foire aux questions