Poulet cuit à la poêle avec tomate, gingembre, piments verts et coriandre concassée — le plat restaurant le plus fameux de Lahore, prêt en 30 minutes.
Karahi est nommé pour la poêle en forme de wok dans laquelle il est cuit. Le poulet karahi pakistanais — particulièrement le style Lahori — est construit sur trois choses : feu élevé, beaucoup de tomate fraîche qui se désagrège en une sauce riche, et la finition brillante de gingembre julienné, piments verts et graines de coriandre fraîchement concassées. C'est le plat qui remplit les dhabas de Lahore et les tables de célébration du Pakistan : féroce, frais, immédiat.
Sert 4
Chauffer le ghee dans un wok ou karahi à feu élevé. Ajouter les morceaux de poulet et la pâte gingembre-ail. Saisir 5 min jusqu'à légèrement doré.
Tiper les tomates et le sel. Couvrir et cuire 12 minutes — les tomates vont libérer l'eau et se désagréger.
Découvrir, augmenter le feu à élevé. Remuer fréquemment 8 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare et la sauce soit épaisse.
Ajouter les paillettes de chili, la coriandre concassée, le poivre concassé, le curcuma. Remuer 2 min.
Ajouter le gingembre julienné, les piments verts, la moitié de la coriandre fraîche, la garam masala et le jus de citron. Remuer 1 min.
Couvrir, reposer 3 minutes hors du feu. Garnir avec la coriandre restante. Servir sizzlant avec du naan.
Utiliser un wok ou karahi lourd — les côtés élevés permettent une réduction appropriée.
Ne pas trop remuer aux premiers stades — vous voulez que les tomates se désagrègent naturellement.
Karahi de Mouton — augmenter le temps de cuisson à 60 min et ajouter 200ml d'eau
Karahi blanc (sans tomate) : remplacer les tomates par 200g yaourt + crème
Ajouter une noix de beurre à la fin pour une richesse style restaurant
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans un wok à feu élevé.
La poêle karahi a été utilisée à travers le sud de l'Asie pendant des siècles, mais la culture dhaba de Lahore a transformé le poulet karahi en une obsession nationale au milieu du 20e siècle. La signature fraîcheur — coriandre concassée complète, gingembre frais, piments verts ajoutés à la fin — est ce qui le distingue d'un curry.
Le désossé fonctionne mais la sauce perd de la profondeur. Si utiliser du désossé, réduire de moitié le temps de cuisson après ajouter les tomates.
La coriandre pré-moulue perd son arôme citronné. Concasser des graines fraîches avec un mortier et pilon est le secret du karahi authentique.
Par portion · 4 portions totales
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