Poulet Karahi
Poulet cuit à la poêle avec tomate, gingembre, piments verts et coriandre concassée — le plat restaurant le plus fameux de Lahore, prêt en 30 minutes.
À propos de cette recette
Karahi est nommé pour la poêle en forme de wok dans laquelle il est cuit. Le poulet karahi pakistanais — particulièrement le style Lahori — est construit sur trois choses : feu élevé, beaucoup de tomate fraîche qui se désagrège en une sauce riche, et la finition brillante de gingembre julienné, piments verts et graines de coriandre fraîchement concassées. C'est le plat qui remplit les dhabas de Lahore et les tables de célébration du Pakistan : féroce, frais, immédiat.
Ingrédients
Sert 4
- 800 gpoulet(os-in, coupé en 8 morceaux)
- 600 gtomates fraîches(mûres, grossièrement hachées)
- 1 c. à s.pâte gingembre-ail
- 1 c. à c.paillettes de chili rouge
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.graines de coriandre fraîchement concassées
- 1 c. à c.poivre noir fraîchement concassé
- 1/2 c. à c.curcuma
- 100 mlghee(ou huile végétale)
- 1 poucegingembre(julienné)
- 4piments verts(fendus dans le sens de la longueur)
- 1 petite bottecoriandre fraîche(hachée)
- 1 c. à c.garam masala(pour finir)
- 1 c. à s.jus de citron
Étapes
- 1
Saisir le poulet
Chauffer le ghee dans un wok ou karahi à feu élevé. Ajouter les morceaux de poulet et la pâte gingembre-ail. Saisir 5 min jusqu'à légèrement doré.
- 2
Ajouter les tomates
Tiper les tomates et le sel. Couvrir et cuire 12 minutes — les tomates vont libérer l'eau et se désagréger.
- 3
Réduire
Découvrir, augmenter le feu à élevé. Remuer fréquemment 8 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare et la sauce soit épaisse.
- 4
Épices
Ajouter les paillettes de chili, la coriandre concassée, le poivre concassé, le curcuma. Remuer 2 min.
- 5
Finir
Ajouter le gingembre julienné, les piments verts, la moitié de la coriandre fraîche, la garam masala et le jus de citron. Remuer 1 min.
- 6
Reposer et servir
Couvrir, reposer 3 minutes hors du feu. Garnir avec la coriandre restante. Servir sizzlant avec du naan.
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Conseils de pro
- →
Utiliser un wok ou karahi lourd — les côtés élevés permettent une réduction appropriée.
- →
Ne pas trop remuer aux premiers stades — vous voulez que les tomates se désagrègent naturellement.
Variantes
- •
Karahi de Mouton — augmenter le temps de cuisson à 60 min et ajouter 200ml d'eau
- •
Karahi blanc (sans tomate) : remplacer les tomates par 200g yaourt + crème
- •
Ajouter une noix de beurre à la fin pour une richesse style restaurant
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans un wok à feu élevé.
Histoire et origine
La poêle karahi a été utilisée à travers le sud de l'Asie pendant des siècles, mais la culture dhaba de Lahore a transformé le poulet karahi en une obsession nationale au milieu du 20e siècle. La signature fraîcheur — coriandre concassée complète, gingembre frais, piments verts ajoutés à la fin — est ce qui le distingue d'un curry.
Foire aux questions
Puis-je ignorer le poulet os-in ?
Le désossé fonctionne mais la sauce perd de la profondeur. Si utiliser du désossé, réduire de moitié le temps de cuisson après ajouter les tomates.
Pourquoi les graines de coriandre fraîchement concassées ?
La coriandre pré-moulue perd son arôme citronné. Concasser des graines fraîches avec un mortier et pilon est le secret du karahi authentique.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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