Chipa

À propos de cette recette

Chipa est le pain le plus bien-aimé du Paraguay, vendu à tous les coins de rue, gares routières et marchés à travers le pays et l'Argentine voisine. Ces petits pains en forme d'anneau sont fabriqués à partir de farine de manioc (pas de blé), fromage, oeufs, graines d'anis et saindoux ou beurre, ce qui leur donne une texture moelleuse et satisfaisante tout à fait contrairement au pain conventionnel. La farine de manioc crée naturellement un produit sans gluten avec une légère acidité, tandis que le fromage — traditionnellement le queso paraguayo frais et salé du Paraguay — ajoute de la richesse et de la profondeur. Les chipas sont traditionnellement cuites dans des fours à bois, ce qui leur donne une légère carbonisation et de la fumée, bien que les fours modernes produisent d'excellents résultats. Elles sont au meilleur manger chaudes, quelques minutes après sortie du four, et sont le compagnon quintéssentiel du maté ou tereré (maté froid).

Ingrédients

Sert 16

• 500 gfarine de manioc (farine de tapioca)(pas de fécule — utiliser la farine plus grosse)
• 200 gqueso paraguayo, feta ou Parmesan(finement râpé)
• 100 gqueso fresco ou mozzarella(émiettée)
• 3 grandeoeufs
• 80 gbeurre ou saindoux(à température ambiante)
• 100 mllait(plus extra si nécessaire)
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.graines d'anis

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mélanger les oeufs un à la fois. Ajouter les deux fromages, les graines d'anis et le sel. Ajouter progressivement la farine de manioc en alternant avec le lait jusqu'à ce qu'une pâte lisse et ferme se forme. Elle ne doit pas coller à vos mains.

2. 2

   Façonner les chipas

   Diviser la pâte en 16 boules. Rouler chacune en une corde d'environ 15 cm de long, puis former un anneau en rejoignant les extrémités. Ou façonner en rouleaux ou croissants.

   La forme d'anneau classique permet à la chipa de cuire uniformément et donne cette texture moelleuse caractéristique.

3. 3

   Cuire

   Préchauffer le four à 200 °C. Placer les chipas sur un plateau garni. Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées. Elles doivent sonner creuses quand on tape sur le fond.

4. 4

   Servir immédiatement

   Les chipas sont au meilleur dans les 15 minutes suivant la cuisson, tandis qu'elles sont encore chaudes et légèrement moelleuses à l'intérieur. Servir avec du café, du maté ou du tereré.

Variantes

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  Ajouter du jalapeño finement haché pour une version épicée.

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  Saupoudrer de graines de sésame avant la cuisson.

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  Préparer des chipas plus petites de la taille d'une bouchée pour grignoter.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud. Stocker dans un conteneur hermétique pendant 1-2 jours ; réchauffer dans un four à 180 °C pendant 5-8 minutes pour restaurer la texture.

Foire aux questions