Le pain au fromage emblématique du Paraguay — des anneaux moelleux et dorés faits avec de la farine de manioc, fromage et oeufs, cuits jusqu'à gonflés et parfumés.
Chipa est le pain le plus bien-aimé du Paraguay, vendu à tous les coins de rue, gares routières et marchés à travers le pays et l'Argentine voisine. Ces petits pains en forme d'anneau sont fabriqués à partir de farine de manioc (pas de blé), fromage, oeufs, graines d'anis et saindoux ou beurre, ce qui leur donne une texture moelleuse et satisfaisante tout à fait contrairement au pain conventionnel. La farine de manioc crée naturellement un produit sans gluten avec une légère acidité, tandis que le fromage — traditionnellement le queso paraguayo frais et salé du Paraguay — ajoute de la richesse et de la profondeur. Les chipas sont traditionnellement cuites dans des fours à bois, ce qui leur donne une légère carbonisation et de la fumée, bien que les fours modernes produisent d'excellents résultats. Elles sont au meilleur manger chaudes, quelques minutes après sortie du four, et sont le compagnon quintéssentiel du maté ou tereré (maté froid).
Sert 16
Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mélanger les oeufs un à la fois. Ajouter les deux fromages, les graines d'anis et le sel. Ajouter progressivement la farine de manioc en alternant avec le lait jusqu'à ce qu'une pâte lisse et ferme se forme. Elle ne doit pas coller à vos mains.
Diviser la pâte en 16 boules. Rouler chacune en une corde d'environ 15 cm de long, puis former un anneau en rejoignant les extrémités. Ou façonner en rouleaux ou croissants.
La forme d'anneau classique permet à la chipa de cuire uniformément et donne cette texture moelleuse caractéristique.
Préchauffer le four à 200 °C. Placer les chipas sur un plateau garni. Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées. Elles doivent sonner creuses quand on tape sur le fond.
Les chipas sont au meilleur dans les 15 minutes suivant la cuisson, tandis qu'elles sont encore chaudes et légèrement moelleuses à l'intérieur. Servir avec du café, du maté ou du tereré.
Utiliser la farine de manioc plus grosse, pas la fécule de tapioca fine — la texture sera complètement différente.
La pâte doit être assez ferme pour façonner sans craquer — ajouter plus de lait si trop sec.
Les chipas sont naturellement sans gluten — un bonus inattendu.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel cristallisé affûte tout le plat.
Ajouter du jalapeño finement haché pour une version épicée.
Saupoudrer de graines de sésame avant la cuisson.
Préparer des chipas plus petites de la taille d'une bouchée pour grignoter.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.
Mieux mangé frais et chaud. Stocker dans un conteneur hermétique pendant 1-2 jours ; réchauffer dans un four à 180 °C pendant 5-8 minutes pour restaurer la texture.
Chipa est fabriquée au Paraguay depuis des siècles, avec des racines précolombines dans la tradition du peuple Guaraní de cuisson avec du manioc. Après la colonisation espagnole a introduit la fabrication de fromage dans la région, la combinaison de manioc et fromage est devenue la formule chipa définissante. Aujourd'hui, la chipa est si profondément ancrée dans la culture paraguayenne que les vendeurs (chiperas) se promenant dans les rues et les trains appelant "chipa, chipa" est l'un des sons les plus emblématiques du pays.
Ils viennent de la même plante mais sont traités différemment. La farine de manioc est fabriquée à partir de la racine entière et est plus grosse. La farine/amidon de tapioca est extraite de l'amidon de la racine uniquement et est beaucoup plus fine. Pour la chipa, utilisez la farine de manioc plus grosse.
Oui — congeler les chipas façonnées sur un plateau, puis les mettre en sac. Cuire surgelées à 200 °C pendant 28-30 minutes. Elles goûtent fraîchement fabriquées.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert) et conservez l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez dans le placard.
Par portion · 16 portions totales
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