Riz à la noix de coco colombien

À propos de cette recette

Arroz con coco est la fierté de la côte caribéenne colombienne, avec des villes comme Carthagène et Barranquilla. La magie réside dans la réduction du lait de coco frais jusqu'à ce que la graisse se sépare et les solides de noix de coco se fassent frire dans les bits dorés appelés titoté. Ces bits de coco caramélisés sont alors utilisés pour rôtir le riz, lui donnant une sucrosité caramélisée et noisettée extraordinaire contrairement à tout autre plat de riz.

Ingrédients

Sert 6

• 2 cupsriz long grain blanc
• 2 canslait de coco (400ml chacun)
• 1 cupeau
• 2 tbspsucre
• 1 tspsel
• 1/2 cupraisins secs (optionnel)

Instructions

1. 1

   Faire le titoté

   Versez le lait de coco dans une large casserole ou marmite sur feu moyen. Cuisez, en remuant occasionnellement, pendant 20–25 minutes jusqu'à ce que le lait réduise et la graisse de coco se sépare. Continuez la cuisson à mesure que les solides commencent à se frire dans la graisse libérée, devenant marron doré — ce sont les titoté.

2. 2

   Rôtir le riz

   Ajoutez le riz rincé à la casserole avec le titoté. Remuez pour enrober chaque grain avec la coco caramélisée. Rôtissez pendant 2–3 minutes.

3. 3

   Ajouter le liquide et assaisonner

   Ajoutez l'eau, sucre, et sel. Remuez et portez à ébullition. Ajoutez les raisins secs si vous les utilisez.

4. 4

   Cuire le riz

   Réduisez le feu au plus bas. Couvrez bien hermétiquement et cuisez pendant 18–20 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

5. 5

   Reposer et aérer

   Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Aérez avec une fourchette et servez.

Variantes

• •

  Ajoutez des crevettes pour un repas côtier complet

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  Utilisez de la cassonade pour une note de mélasse plus profonde

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  Rendez-le salé en omettant le sucre et en ajoutant de l'ail

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  Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 4 jours. Réchauffez avec un trait d'eau ou de lait de coco.

Foire aux questions