Petits pains aérés au fromage et à la cassava — le bien-aimé grignotage colombien avec une texture unique, moelleuse et caoutchouteuse.
Pandebono est la réponse colombienne au pain au fromage, et il occupe une place spéciale dans le cœur de la nation. Faits avec de l'amidon de cassava fermenté (almidón de yuca), du fromage frais et des œufs, ces petits pains gonflent magnifiquement au four. Ils sont mangés chauds au petit-déjeuner avec du chocolat chaud, ou comme en-cas de milieu de matinée — leur caractère caoutchouteux, légèrement aigre, profondément fromagé est complètement unique.
Sert 12
Préchauffez le four à 220°C (425°F). Tapissez une plaque de pâtisserie avec du papier parchemin.
Mélangez l'amidon de cassava, la farine de maïs, le fromage émiettée, les oeufs, le sucre, et le sel dans un bol. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte lisse et malléable se forme. Si trop sec, ajoutez de l'eau une cuillerée à la fois.
Divisez la pâte en 12 portions égales. Formez chacune en une boule lisse et placez-la sur la plaque préparée.
Cuire au four pendant 15–20 minutes jusqu'à ce que gonflés et légèrement dorés sur le dessus. Ils devraient avoir craquelé légèrement.
Meilleur servi immédiatement alors que chaud et aéré.
L'amidon de cassava fermentée est clé — l'amidon sucré ne donnera pas le même résultat.
Ne cuire pas trop — ils devraient être blanc-or pâle, pas marron.
Meilleur mangé dans les minutes après la sortie du four.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affûte tout le plat.
Ajoutez du jalapeño pour une version épicée
Mélangez-le avec de la pâte de goyave (guayaba) pour une combinaison sucré-salé
Utilisez de la mozzarella si quesillo est indisponible
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Meilleur frais. Congelez les boules non cuites et cuisez à partir du congélateur, ajoutant 5 minutes.
Pandebono est originaire de la région de Valle del Cauca en Colombie, particulièrement autour de Cali. Son nom est censé dériver de 'pan de bono' — 'pain de bonne qualité' — bien que l'étymologie exacte soit débattue.
Idéalement, utilisez de l'amidon de cassava fermentée (sour) (almidón agrio) qui donne la saveur aigre caractéristique. L'amidon sucré produit un pain plus dense.
Cela signifie généralement que la pâte avait trop de farine ou a été trop travaillée. Gardez le mélange minimal.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez au placard.
Par portion · 12 portions totales
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