colombiansoup
Sancocho
La grande soupe réconfortante de Colombie — un ragoût mijoté lentement de poulet ou boeuf avec yuca, maïs, plantain et pommes de terre dans un bouillon profondément savoureux épicé de coriandre et cumin.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
8
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(980 notes)#poulet#yuca#maïs#soupe#colombien
À propos de cette recette
Sancocho est l'âme culinaire de la Colombie et le plat le plus associé aux réunions familiales, remèdes à la gueule de bois et célébration. Il existe des dizaines de variations régionales à travers la Colombie — sancocho de gallina (poule) des vallées andines, sancocho trifásico (trois viandes) de la côte, sancocho de pescado de l'Amazonas. Ce que toutes les versions partagent est le frémissement lent de coupes difficiles ou d'oiseaux entiers, légumes racines et maïs jusqu'à ce que le bouillon soit profondément savoureux et la viande tombe de l'os. Les légumes féculents — yuca, plantain, pomme de terre — épaississent le bouillon naturellement. Sancocho est presque toujours servi avec riz blanc à côté et tranches d'avocat.
Ingrédients
Sert 8
- 1 wholepoulet ou poule(coupé en 8 morceaux)
- 2 earsmaïs(coupé en 3 morceaux chacun)
- 300 gyuca (manioc)(épluché et coupé en morceaux)
- 2 greenplantains(épluché et coupé en morceaux)
- 3 mediumpommes de terre(coupées en morceaux)
- 1 largeoignon(haché)
- 3 stalksoignons verts
- 1 bunchcoriandre fraîche
- 3 clovesail(minced)
- 1 tspcumin moulu
- 2 litreseau
- 1 tspsel
Instructions
- 1
Commencer le bouillon
Placer poulet, oignon, oignons verts, ail, cumin et moitié de la coriandre dans une grande casserole avec eau. Amener à ébullition, écumer mousse et mijoter 30 minutes.
- 2
Ajouter légumes durs
Ajouter yuca, plantain et maïs. Mijoter 25 minutes.
- 3
Ajouter pommes de terre
Ajouter pommes de terre. Mijoter 20 minutes de plus jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et certains commencent à se décomposer et épaississer le bouillon.
- 4
Finir et servir
Ajouter coriandre restante. Assaisonner avec sel. Servir avec riz blanc, avocat et hot sauce sur le côté.
Conseils de pro
- →
Une poule à ragoût (gallina) fait le meilleur sancocho — cela prend plus longtemps mais donne une saveur extraordinaire
- →
Laisser yuca et plantain se décomposer légèrement — cet épaississement d'amidon naturel est le point
- →
Goûter et ajuster le sel en tout dernier — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconné sublime le tout.
- →
Mise en place c'est l'économie : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant d'allumer le feu, surtout pour toute étape qui s'accélère.
Variantes
- •
Utiliser côtes de boeuf pour 'sancocho de res'
- •
Utiliser trois viandes (poulet, boeuf, porc) pour 'sancocho trifásico'
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à thé de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches plutôt qu'une seule pointe acérée.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le bouillon épaissit au repos — ajouter de l'eau en réchauffant.
Histoire et origine
Sancocho a évolué à travers l'Amérique latine depuis le cocido espagnol, adapté avec légumes racines indigènes comme yuca et maïs. La version colombienne est particulièrement riche en variation régionale.
Foire aux questions
Est-ce que sancocho est le même partout en Amérique latine ?
Le nom est partagé entre Venezuela, Colombie, République dominicaine et d'autres pays, mais chaque version a des ingrédients distincts et du caractère. Sancocho colombien est parmi les plus complexes.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : échanger les aromatiques contre des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est au placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité est sur un spectre — ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 8 portions totales
Calories420kilocalories
Protéine32g
Glucides48g
Fat10g
Fibre5g
Protéine32g
Glucides48g
Fat10g
Résumé du temps
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson90 min
Durée totale110 min
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