Le rôti de porc mythique cubain aux agrumes-ail — succulent, à peau croustillante et terriblement aromatique.
Le lechón asado est la plus grande réussite culinaire cubaine — un porc entier ou un épaule de porc marinée toute la nuit dans du mojo (un mélange de jus d'orange aigre, ail, cumin et origan), puis lentement rôti jusqu'à ce que la peau se craquelle et la viande s'effondre. C'est le centre de chaque célébration cubaine, particulièrement Noche Buena (Veille de Noël), quand les porcs entiers sont rôtis sur les fosses de charbon dans les arrière-cours partout sur l'île.
Sert 8
Combiner le jus d'orange aigre, l'ail, le cumin, l'origan, le poivre noir, le sel et l'huile d'olive. Fouetter jusqu'à combiner.
Marquer profondément la peau du porc dans un motif de damier. Faire des coupes profondes dans la viande. Verser le mojo partout, le poussant dans les coupes. Couvrir et réfrigérer 8-24 heures.
Placer le porc peau-up sur un lit d'oignons dans une rôtissoire. Rôtir à 160°C pendant 3,5-4 heures, en arrosant avec les jus de cuisson toutes les heures.
Augmenter le four à 230°C et rôtir 20-30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la peau craquèle et dore.
Reposer 20 minutes avant de déchirer ou trancher. Servir avec des haricots noirs, du riz et des tostones.
L'orange aigre (naranja agria) est la base authentique — un mélange citron-orange fonctionne bien.
Plus la marinade est longue, plus savoureux la viande.
Marquer profondément la peau ou elle ne craquèlera pas.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux accentue le plat entier.
Faire avec un porc entier pour le style authentique Noche Buena
Ajouter des feuilles de laurier à la marinade
Servir avec du yuca con mojo au lieu des tostones
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel vers le haut pour compenser.
Réfrigérer jusqu'à 5 jours. La saveur s'améliore du jour au lendemain.
Le lechón asado est le cœur de la tradition de Noël cubain. Les porcs entiers sont rôtis dans les arrière-cours sur des fosses de charbon appelées caja china, et l'événement est autant un rassemblement social qu'un repas. Les exilés cubains du monde entier recréent cette tradition pour maintenir la connexion à l'île.
Naranja agria (orange de Séville) est un agrume amer utilisé partout dans les Caraïbes et la cuisine cubaine. Un mélange de jus d'orange avec du citron vert ou du pamplemousse se rapproche de la saveur.
Oui — cuire à basse température pendant 8 heures. La viande sera tendre mais vous ne aurez pas de craquèlement. Finir sous le gril.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient: échanger des aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion · 8 portions totales
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