Le plus grand sandwich cubain — du pain cubain croustillant empilé avec du porc rôti, des cornichons et du mojo — le roi de la nourriture de rue.
Le pan con lechón est l'aliment de rue le plus consommé de Cuba — un rouleau de pain cubain croustillant empilé généreusement de mojo porc rôti lentement, peau croustillante, oignon cru et sauce mojo. Contrairement au sandwich cubain pressé, le pan con lechón est servi ouvert ou simplement empilé, chaud et immédiat, mangé debout à un étal de rue à La Havane. Sa simplicité est son génie.
Sert 4
Si vous n'utilisez pas de mojo restant: combiner 1/4 tasse de jus d'orange aigre, 3 gousses d'ail minced, 1/4 cuillère à thé de cumin, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sel. Bien mélanger.
Diviser les rouleaux et griller côté coupé vers le bas sur une poêle jusqu'à ce que légèrement doré.
Étaler la moutarde sur un côté. Empiler généreusement avec du porc rôti chaud. Garnir des tranches d'oignon cru.
Verser la sauce mojo sur le porc. Servir immédiatement, ouvert ou pressé.
Le porc doit être chaud — le porc froid rend un sandwich décevant.
L'oignon blanc cru est essentiel pour le contraste.
Ne pas retenir le mojo — c'est l'âme du sandwich.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux accentue le plat entier.
Ajouter du fromage Suisse tranché et presser pour un style Cubano
Utiliser du porc effiloché à cuisson lente reste
Ajouter des jalapeños marinés pour la chaleur
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel vers le haut pour compenser.
Assembler à la commande — les sandwichs pré-assemblés deviennent gorgés.
Le pan con lechón est l'aliment de rue le plus aimé de Cuba, vendu dans les petits restaurants (fondas) et les étals de rue partout à La Havane et au-delà. Il a évolué naturellement comme un moyen d'utiliser le porc rôti de la cuisine festive dans un format de sandwich quotidien.
Un pain blanc, légèrement sucré au levain cuit avec une fronde de palmier sur le dessus, lui donnant un intérieur distinct mou et une croûte mince. Les rouleaux hoagie sont le substitut le plus proche.
Non — le pan con lechón est plus simple et non pressé. Le cubano pressé (Cubano) ajoute du jambon, du fromage Suisse et des cornichons.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient: échanger des aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
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