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Falafel
Boules de falafel croustillantes style israélien — faites à partir de pois chiches trempés crus (jamais en conserve), fortement assaisonnées avec herbes et épices, frites jusqu'à une croûte qui se brise avec un intérieur vert humide.
Prep
30 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(2 130 notes)#pois chiche#frit#street-food#végétalien#pita
À propos de cette recette
Le falafel est tellement central à la culture des street-foods israéliens qu'il est effectivement un symbole national, malgré son origine en Égypte et sa diffusion dans le monde arabe. La clé du excellent falafel est d'utiliser des pois chiches trempés crus — jamais cuits ou en conserve — ce qui donne à l'intérieur une texture humide et légèrement grossière qui se brise magnifiquement à la surface pendant la friture. Le falafel israélien est généralement plus vert que d'autres versions grâce à une quantité généreuse de coriandre frais et persil dans le mélange. Servi dans une pita avec houmous, tahini, salade israélienne, marinades et amba, un falafel bien fait est l'un des grands street-foods du monde.
Ingrédients
Sert 4
- 400 gpois chiches séchés(trempés 24 heures, PAS cuits)
- 1 largeoignon(grossièrement haché)
- 4 clovesail
- 1 largebouquet de coriandre frais
- 1 largebouquet de persil plat frais
- 2 tspcumin moulu
- 1 tspcoriandre moulu
- 1 tsplevure chimique
- 1 tspsel
- 500 mlhuile végétale(pour la friture)
Instructions
- 1
Traiter les pois chiches
Égouttez les pois chiches trempés. Traitez dans un robot culinaire avec oignon, ail, herbes et épices jusqu'à ce qu'une pâte grossière et légèrement granuleuse se forme. Ne sur-traitez pas.
- 2
Ajoutez la levure chimique
Mélangez la levure chimique et le sel. Reposez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- 3
Former
Former en petites boules ou galettes en utilisant une cuillère à falafel ou vos mains.
- 4
Frire
Chauffez l'huile à 175°C. Faites frire le falafel par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à brun doré foncé et croustillant partout.
Conseils de pro
- →
Les pois chiches trempés CRU sont essentiels — les pois chiches cuits ou en conserve donneront un intérieur pâteux
- →
Le mélange doit tenir sa forme quand pressé — si trop humide, ajoutez un peu de farine
- →
Goûtez et ajustez le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une dernière pincée de gros sel affine l'ensemble du plat.
- →
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur commence, surtout pour les étapes qui bougent vite.
Variantes
- •
Servez dans une pita avec tous les accompagnements traditionnels
- •
Ajoutez des graines de cumin et de sésame à l'extérieur avant de faire frire
- •
Végétarienne : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicée : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromatics pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et acéré.
Stockage
Falafel frit mieux mangé immédiatement. Le mélange cru se conserve 1 jour au réfrigérateur. Congelez les boules formées crues, faites frire du congélateur.
Histoire et origine
Le falafel est originaire d'Égypte où il a été fait avec des fèves (ta'amiya). La version aux pois chiches s'est répandue dans tout le Levant. En Israël, le falafel est devenu le street-food quintessentiel suite à l'échange culinaire arabo-juif au 20e siècle.
Foire aux questions
Pourquoi les pois chiches doivent être crus ?
Les pois chiches trempés crus contiennent assez d'amidon pour lier et créer la texture granuleuse caractéristique qui reste humide à l'intérieur et se crispe magnifiquement à l'extérieur. Les pois chiches cuits donnent un falafel pâteux qui s'effondre.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromatics par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Calories340kilocalories
Protéine14g
Glucides38g
Fat16g
Fibre8g
Protéine14g
Glucides38g
Fat16g
Résumé du temps
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson15 min
Durée totale45 min
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