Le plat le plus mangé au Danemark — des boulettes de porc poêlées avec oignon et noix de muscade, aplaties en ovales et cuites au beurre jusqu'à dorage. Servies chaudes avec une sauce ou froides sur rugbrød.
Les Frikadeller sont le plat le plus polyvalent du Danemark : mangé chaud au dîner avec une sauce brune, des pommes de terre bouillies et du chou rouge mariné ; mangé froid le lendemain sur du rugbrød beurré dans le cadre d'un smørrebrød ; apporté dans les boîtes à lunch ; servi aux buffets. Chaque famille danoise a sa recette — les débats sont sans fin : combien d'oeuf, à quel point l'oignon doit être râpé finement, si la crème ou l'eau pétillante est ajoutée au mélange (l'eau pétillante donne une texture plus légère). La technique critique est la forme ovale aplatie : les frikadeller danoises sont pressées dans une forme ovale aplatie, non roulées en boules, et cette forme donne plus de contact de surface avec la poêle et plus de croûte croustillante.
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Combiner le porc haché, l'oignon râpé, l'oeuf, la farine, le lait (ou l'eau pétillante), la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger avec les mains ou une fourchette jusqu'à être complètement mélangé mais pas trop travaillé. Laisser reposer 10 min.
En utilisant une cuillère à soupe mouillée, prélevez des boulettes et façonnez chacune en un ovale aplati d'environ 7cm de long et 1,5cm d'épaisseur en utilisant la cuillère et la paume mouillée. Ne pas rouler en boules.
La forme ovale aplatie est caractéristique — elle donne plus de surface de croûte et l'apparence caractéristique danoise.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les frikadeller et cuire 5-6 min par côté jusqu'à dorage profond et cuisson complète. Ne pas surcharger — cuire par lots.
Servir chaud avec des pommes de terre bouillies ou caramélisées, du chou rouge mariné (rødkål) et une simple sauce brune faite en déglaçant la poêle avec du bouillon et de la crème. Ou servir froid le lendemain sur du rugbrød.
L'eau pétillante au lieu du lait donne une texture notablement plus légère et aérée — valeur le coup d'essayer.
Laisser reposer le mélange 10 min avant de façonner — la farine et le liquide s'hydratent et le mélange se raffermit légèrement.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise l'ensemble du plat.
La mise en place vaut son pesant d'or : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer la cuisson, surtout pour les étapes qui avancent rapidement.
Mélange veau-porc (50/50) : un profil de saveur plus délicat
Ajouter 1 c.à.c. de thym frais au mélange pour une version plus herbeuse
Les Frikadeller peuvent aussi être faites avec de la dinde ou du poulet haché pour un résultat plus léger
Végétarien : remplacer la protéine par des pleurotes royales rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement les assaisonnements à la hausse pour compenser.
Les frikadeller cuites se conservent 4 jours au réfrigérateur. Excellentes froides du frigo pour le déjeuner. Congeler les boulettes façonnées crues sur un plateau, puis en sachet — cuire à partir du surgelé en ajoutant 5 min.
On pense que les Frikadeller proviennent du fricandello italien (galettes de viande hachée frites) introduit au Danemark via le commerce germano-danois au 17ème siècle. Au cours de 300 ans, ils ont évolué en quelque chose d'entièrement danois. Un sondage national de 1990 a nommé les frikadeller le plat préféré du Danemark — une position qu'ils conservent toujours.
La forme ovale aplatie est traditionnellement danoise. Elle maximise la quantité de croûte dorée par rapport à l'intérieur — les Danois valorent énormément l'extérieur croustillant. Les boulettes sphériques sont associées aux styles italien, suédois (Ikea) ou turc. La forme est aussi pratique : les ovales plats cuisent plus rapidement et plus régulièrement que les boules denses.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité est un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
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