Porridge de viande et lentilles cuit lentement épicé de garam masala et fini avec des oignons frits et du gingembre frais - l'un des plats les plus aimés du Pakistan.
Haleem est une entreprise d'amour - le blé, les lentilles et la viande bovine tendre lentement cuite mijotée pendant des heures jusqu'à ce qu'ils se fusionnent en un porridge épais et soyeux d'une profondeur extraordinaire. Il est fini avec une généreuse garniture d'oignons dorés frits croustillants, gingembre frais, piment vert et citron. Fait pour le Ramadan, les mariages et les étals de street food, haleem est peut-être le plat le plus profondément satisfaisant de la cuisine pakistanaise.
Sert 6
Faire cuire à la cocotte-minute (ou cuire lentement) le bœuf, le blé cassé, toutes les lentilles, l'oignon entier, l'ail, le gingembre, les épices et le sel dans 1,5 litre d'eau. Faire cuire à la cocotte-minute 45 minutes ou lentement 3 heures jusqu'à ce que tout soit complètement tendre.
Utiliser une grande cuillère en bois pour battre vigoureusement le mélange contre les parois de la casserole pour mélanger la viande et les céréales. La texture doit être un porridge épais et filandreux. Ajouter l'eau chaude pour ajuster la consistance.
Frire l'oignon tranché dans le ghee jusqu'à doré profond et croustillant. Retirer la moitié pour égoutter sur du papier, garder la moitié dans le ghee.
Ajouter le garam masala aux oignons restants dans le ghee et verser le tarka frémissant sur le haleem. Remuer.
Verser dans les bols. Garnir avec les oignons dorés frits croustillants, gingembre juilienné, piment vert tranché et tranche de citron.
Le haleem doit être battu vigoureusement - la texture vient de la rupture des fibres de viande.
Une cocotte-minute réduit dramatiquement le temps de cuisson.
Haleem s'améliore massivement le jour suivant; le préparer la veille du service.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel de fleur de sel affûte tout le plat.
Utiliser du poulet pour une version plus légère et plus rapide.
Ajouter un tourbillon de yaourt nature au service pour la richesse.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'une seule note piquante.
Réfrigérer 4 jours ou congeler 3 mois. Réchauffer avec une touche d'eau.
Haleem retrace ses origines au plat arabe harees, apporté au sous-continent indien par les commerçants arabes et plus tard raffiné par les cuisines royales du Nizam de Hyderabad. Il a été adopté de tout cœur par la cuisine pakistanaise.
Dalia est du blé cassé qui agit comme la fécule et l'épaississant pour haleem. Il est disponible dans les épiceries d'Asie du Sud. L'orge perlé peut substituer.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui compte davantage, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
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