Haleem

À propos de cette recette

Le haleem est un plat uniquement texturisé pakistanais-indien — un porridge cuit lentement et profondément épicé de boeuf ou mouton, lentilles mélangées et grains de blé écrasés ensemble jusqu'à ce qu'ils soient lisses et crémeux. Cuit 6-8 heures et traditionnellement écrasé à la main avec des maillets en bois, il est servi à l'Iftar pendant le Ramadan, les mariages et les occasions spéciales. Garni d'oignons frits, gingembre, herbes fraîches, citron vert et ail frit, chaque cuillerée est profondément satisfaisante.

Ingrédients

Sert 8

• 1 kgboeuf ou mouton (avec os)
• 1 tassegrains de blé (ou blé concassé), trempés toute la nuit
• 1/2 tassepois chiches décortiqués (chana dal)
• 1/2 tasselentilles rouges décortiquées (masoor dal)
• 1/2 tassefèves mungo décortiquées (moong dal)
• 1/4 tasseorge
• 1 tasseghee ou huile
• 3 grandeoignons, tranchés
• 3 c. à s.pâte gingembre-ail
• 2 c. à s.poudre de piment rouge Kashmiri
• 1 c. à s.curcuma
• 1 c. à s.coriandre moulue
• 1 c. à s.cumin moulu
• 1 c. à s.garam masala
• 5gousses de cardamome
• 5clous de girofle
• 2 stickscannelle
• 3feuilles de laurier
• 10 tasseseau
• 2 c. à c.sel
• 1 tasseoignons frits (pour garnir)
• 2 c. à s.gingembre, juliénné
• 1/4 tassecilantro frais, haché
• 1/4 tassementhe fraîche, hachée
• 3citrons verts, coupés en quartiers
• 3piments verts, tranchés

Étapes

1. 1

   Cuire les grains

   Dans des pots séparés, cuisez les grains de blé (45 min), les pois chiches (30 min), les lentilles rouges (15 min), les fèves mungo (20 min) et l'orge (40 min) — tous dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très mous. Égouttez.

2. 2

   Caraméliser les oignons

   Chauffez le ghee dans un grand pot lourd. Cuisez les oignons 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés. Réservez 1 tasse pour garnir (continuez à brunir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants).

3. 3

   Ajouter les aromatiques

   Ajoutez la pâte gingembre-ail. Cuisez 2 minutes.

4. 4

   Ajouter les épices

   Ajoutez la poudre de piment, le curcuma, la coriandre, le cumin, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et les feuilles de laurier. Cuisez 1 minute.

5. 5

   Dorer la viande

   Ajoutez la viande. Cuisez 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brunie. Ajoutez 6 tasses d'eau.

6. 6

   Cuisson lente de la viande

   Couvrez et mijoter 2 heures jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Retirez la viande, déchiquetez finement, retournez au pot. Jetez les os.

7. 7

   Combiner les grains

   Ajoutez tous les grains cuits et les lentilles au pot. Remuez bien.

8. 8

   Écraser et mélanger

   Cuisez à feu basse 1 heure, en écrasant le mélange avec une cuiller en bois (ou utilisez un mélangeur immersion brièvement) jusqu'à ce qu'il soit crémeux et comme une porridge. Ajoutez de l'eau si trop épais.

9. 9

   Ajouter le garam masala

   Remuez le garam masala. Ajustez le sel. Cuisez 10 minutes de plus.

10. 10

    Servir

    Versez dans des bols. Garnissez généreusement d'oignons frits, gingembre juliénné, cilantro, menthe, piments tranchés. Pressez le citron vert dessus. Servez avec du naan.

Variantes

• •

  Haleem au poulet: remplacez les cuisses de poulet.

• •

  Végétarien: utilisez du seitan ou des lentilles supplémentaires.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 4 jours. Réchauffez avec une éclaboussure d'eau — s'épaissit refroidi.

Foire aux questions