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Houmous
Houmous maison style israélien — une crème lisse et soyeuse de pois chiches et tahini, du genre trouvé dans les bars à houmous de Tel Aviv, où il est mangé chaud avec de l'huile d'olive, paprika et pita frais.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(2 780 notes)#pois chiche#tahini#trempette#végétalien#israélienne
À propos de cette recette
La culture du houmous israélien est aussi sérieuse et contentieuse que toute scène de fine dining — il y a des « hummusiot » (bars à houmous) dédiés qui ouvrent seulement pour le petit-déjeuner et le déjeuner, ferment quand le lot quotidien est épuisé, et ont des dévots qui voyagent des heures pour le meilleur bol. L'approche israélienne privilégie la douceur avant tout : les pois chiches sont cuits jusqu'à ce qu'ils tombent pratiquement en morceaux, souvent avec du bicarbonate de soude pour briser leurs peaux, puis mélangés pendant des minutes jusqu'à être complètement lisses. Un bon houmous israélien est servi chaud avec une flaque d'huile d'olive, une pincée de paprika et de cumin, et une poignée de pois chiches cuits entiers au centre.
Ingrédients
Sert 6
- 400 gpois chiches séchés(trempés toute la nuit, ou 2 boîtes)
- 1 tspbicarbonate de soude(pour la cuisson)
- 150 gtahini de haute qualité
- 4 tbspjus de citron
- 4 clovesail
- 1 tspsel
- 4 tbspeau glacée
- 4 tbsphuile d'olive vierge extra(à servir)
- 1 tsppaprika doux(à servir)
Instructions
- 1
Cuisez les pois chiches
Cuisez les pois chiches trempés avec le bicarbonate de soude dans l'eau fraîche pendant 60 à 90 minutes jusqu'à très mou — ils doivent s'écraser facilement entre vos doigts.
- 2
Faire la crème tahini
Mélangez le tahini, jus de citron, ail et sel d'abord, jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.
- 3
Ajoutez les pois chiches
Réservez une poignée de pois chiches. Ajoutez le reste au mélangeur avec de l'eau glacée. Mélangez 3 à 5 minutes jusqu'à complètement lisse et mousseux.
- 4
Servez
Versez le houmous chaud sur les assiettes. Faites un puits au centre. Remplissez avec l'huile d'olive et les pois chiches réservés. Saupoudrez de paprika.
Conseils de pro
- →
Le bicarbonate de soude pendant la cuisson brise les peaux de pois chiches pour un houmous plus lisse
- →
L'eau glacée pendant le mélange aère le houmous et le rend plus mousseux
- →
Goûtez et ajustez le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une dernière pincée de gros sel affine l'ensemble du plat.
- →
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur commence, surtout pour les étapes qui bougent vite.
Variantes
- •
Ajoutez de l'ail rôti au lieu de cru pour une saveur plus douce et sucrée
- •
Garniture avec msabaha (pois chiches chauds entiers en tahini) pour une expérience complète de bar à houmous
- •
Végétarienne : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicée : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromatics pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et acéré.
Stockage
Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement avec une éclaboussure d'eau et re-versez. Servez toujours à température ambiante ou plus chaud.
Histoire et origine
Houmous bi tahini a été mangé à travers le Levant pendant des siècles, avec les premières recettes documentées dans les livres de cuisine égyptiens dès le 13e siècle. Il est devenu central à la cuisine israélienne par l'échange culinaire arabo-juif.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui, mais cuisez-les un peu plus longtemps avec du bicarbonate de soude pour les ramollir davantage. Les pois chiches fraîchement cuits et séchés donnent un houmous nettement plus lisse et mousseux.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromatics par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Calories280kilocalories
Protéine10g
Glucides28g
Fat16g
Fibre7g
Protéine10g
Glucides28g
Fat16g
Résumé du temps
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson90 min
Durée totale110 min
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