Baba Ganoush Israélienne

À propos de cette recette

Le baba ganoush est le frère fumé et soyeux du houmous, réalisé en calcinant des aubergines entières sur une flamme nue jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et la chair intérieure devienne douce et tendre. La chair calcinée est ensuite mélangée avec du tahini, du citron, de l'ail et de l'huile d'olive pour créer un dip d'une profondeur extraordinaire. La fumée est le secret — on ne peut pas la reproduire au four.

Ingrédients

Sert 6

• 3 largeaubergines
• 3 tbsptahini
• 3 tbspjus de citron frais
• 2 clovesail, minced
• 2 tbsphuile d'olive
• 1/2 tspsel
• 1/4 cuppersil frais, haché (pour garnir)
• 1/2 tsppaprika fumée (pour garnir)

Instructions

1. 1

   Calciner l'aubergine

   Placer les aubergines entières directement au-dessus d'une flamme de gaz ou sous un gril. Calciner, en tournant occasionnellement, pendant 20–30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement noircies à l'extérieur et complètement molles à l'intérieur. La peau devrait avoir l'air dévastée.

2. 2

   Égoutter et peler

   Transférer dans une passoire au-dessus de l'évier. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'on puisse manipuler. Peler et jeter toute la peau calcinée. Placer la chair tendre dans la passoire et laisser égoutter pendant 10 minutes pour enlever l'excès de liquide.

3. 3

   Mélanger

   Hacher grossièrement ou réduire l'aubergine en purée. Mélanger avec le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel. Goûter et ajuster. Cela devrait être fumé, acidulé et crémeux.

4. 4

   Servir

   Transférer sur une assiette. Verser un filet d'huile d'olive, saupoudrer de persil et de paprika fumée. Servir avec du pain pita chaud.

Variantes

• •

  Ajouter des grains de grenade pour une version Levantine

• •

  Incorporer des tomates hachées et des herbes pour un style chunky

• •

  Garnir avec du kofta d'agneau pour un plat complet

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Amener à température ambiante avant de servir.

Foire aux questions