Kačamak

À propos de cette recette

Kačamak est le plat emblématique des hautes terres du Monténégro, particulièrement bien-aimé dans les montagnes de Durmitor et la région de Brda. C'est une épaisse bouillie faite en cuisant la semoule jaune grossière ensemble avec des pommes de terre bouillies, puis en remuant vigoureusement de généreuses quantités de kajmak (une crème caillée riche traditionnelle des Balkans) et du sel jusqu'à ce que le mélange devienne soyeux et cohésif. Le résultat est un plat à la fois humble et luxueux — doré, beurré et profondément satisfaisant après une journée de travail montagnard dur ou une froide nuit d'hiver. Kačamak est souvent servi comme plat principal avec une simple salade ou aux côtés d'agneau rôti.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gsemoule jaune grossière
• 300 gpommes de terre, pelées et coupées en dés
• 1.5 litreseau
• 2 c. à c.sel
• 200 gkajmak (ou fromage blanc crémeux mélangé à de la crème aigre)
• 3 c. à s.beurre

Étapes

1. 1

   Cuire les pommes de terre

   Portez l'eau salée à ébullition dans une grande casserole lourde. Ajoutez les dés de pomme de terre et cuisez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient partiellement tendres.

2. 2

   Ajouter la semoule

   Réduisez le feu à moyen-bas. Tout en remuant constamment, versez la semoule en un fin filet régulier dans l'eau des pommes de terre. Continuez à remuer vigoureusement pour éviter les grumeaux.

3. 3

   Mijoter et remuer

   Cuisez à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et se détache des côtés de la casserole.

4. 4

   Incorporer le kajmak

   Ajoutez le kajmak et le beurre à la casserole. À l'aide de la cuillère en bois ou d'un fouet, battez énergiquement pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que le mélange soit lisse et brillant.

5. 5

   Servir

   Versez dans des bols profonds. Garnissez d'une cuillerée supplémentaire de kajmak et d'une pincée de poivre noir. Servez immédiatement.

Variantes

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  Ajoutez du fromage blanc émietté (sir) sur le dessus pour plus de richesse.

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  Certaines versions des hautes terres incluent de la graisse de mouton rendue à la place du beurre.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur subtile et en couches au lieu d'une chaleur unique et pointue.

Stockage

Conservez les restes couverts au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffez avec un trait d'eau à feu doux, en remuant constamment.

Foire aux questions