Une bouillie de farine de manioc copieuse du nord du Malawi, plus ferme et plus rustique que nsima, traditionnellement servie avec du poisson ou des haricots.
Kondowole est l'équivalent à base de manioc de nsima et est particulièrement courant dans le nord du Malawi et parmi les communautés Tumbuka et Tonga autour des rives nord du Lac Malawi. Faite à partir de farine de manioc séché et poundé, kondowole a une texture plus dense et légèrement gluante comparée à nsima de maïs et une saveur légère et légèrement terreuse. Elle est traditionnellement poundée dans un grand mortier en bois puis bouillie, un processus qui est à la fois un exercice physique et une activité communale. Kondowole est fréquemment servie avec du poisson séché, une ragoût de haricots, ou une relish de légumes verts.
Sert 4
Porter l'eau salée à ébullition dans une casserole lourde.
Mélanger la farine de manioc avec un peu d'eau froide pour former une pâte lisse et sans grumeaux.
Verser la pâte de manioc dans l'eau bouillante en remuant rapidement. Réduire à feu moyen-bas. Cuire, en remuant constamment, pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la bouillie soit extrêmement épaisse et ne goûte plus le cru. Elle devrait se détacher proprement des côtés du pot.
Chauffer l'huile, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les tomates et les flocons de piment, cuire 5 minutes. Ajouter le poisson effieuillé, remuer doucement, et réchauffer pendant 3 minutes. Assaisonner avec du sel.
Humidifier une grande cuillère et faire des portions de kondowole en petits monticules. Servir à côté de la relish de poisson.
La farine de manioc se cuit différemment de la farine de maïs — elle devient plus collante et plus dense.
Faire d'abord une suspension empêche la farine de former des grumeaux obstinés.
Pour de meilleurs résultats, utilisez de la farine de manioc et non de l'amidon de tapioca (ce sont des produits différents).
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise tout le plat.
Kondowole aux feuilles de courge : servir avec des feuilles de courge flétries dans une sauce à l'arachide.
Kondowole à farine mélangée : mélanger moitié manioc, moitié farine de maïs pour une texture plus légère.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un coup sec et unique.
Conserver au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Trancher et faire revenir le kondowole restant pour un collation croustillante.
Le manioc a été introduit au Malawi par les commerçants portugais au 16ème siècle et est devenu une culture vitale de sécurité alimentaire en raison de sa tolérance à la sécheresse. Kondowole reste profondément associée à l'identité culturelle du nord du Malawi et est présenté lors de cérémonies traditionnelles et de réunions de famille.
Elles proviennent de la même plante mais sont traitées différemment — la farine de manioc est la racine entière séchée et moulue, tandis que l'amidon de tapioca est raffiné. La farine de manioc donne un résultat plus authentique.
Oui, le manioc est naturellement sans gluten, ce qui rend kondowole approprié pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et stockés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : échangez les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre graisse-acidité-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans l'armoire.
Par portion (360g) · 4 portions totales
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