Une riche soupe à l'arachide crémeuse malawienne avec tomates et légumes verts — réchauffante, riche en protéines, et profondément réconfortante.
Mtedza signifie 'arachide' en Chichewa, et cette soupe à base d'arachides est l'une des préparations les plus chères du Malawi. Les arachides (cacahuètes) sont une culture en espèces critique et de subsistance au Malawi, et elles apparaissent dans d'innombrables plats des soupes aux ragoûts et relish. La soupe Mtedza a une base veloutée et légèrement noiseuse faite à partir d'arachides grillées moulues, enrichie avec tomates, oignons, et parfois lait de coco. Elle est souvent servie avec nsima ou riz et élevée avec l'ajout de poisson séché ou de viande fumée si disponible. Le plat est particulièrement populaire dans le centre et le sud du Malawi.
Sert 4
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le piment, le cumin, et la coriandre ; cuire 1 minute.
Ajouter les tomates et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient décomposées et sauceuses.
Verser le bouillon et fouetter le beurre d'arachide jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et combiné. Porter à un léger frémissement.
Mijoter sans couvrir pendant 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.
Ajouter les épinards et cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonner avec du sel, du poivre, et du jus de citron.
Verser dans des bols et servir avec nsima, riz, ou pain croustillant.
Utilisez le beurre d'arachide naturel sans additifs — le beurre d'arachide commercial avec sucre rendra la soupe écœurante.
Fouetter le beurre d'arachide dans le liquide tiède (pas bouillant) pour éviter qu'il ne figé.
Ajouter un morceau de poisson fumé séché pendant la cuisson pour une saveur authentiquement profonde.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise tout le plat.
Mtedza au poulet : ajouter le poulet cuit en dés à la soupe pour une protéine supplémentaire.
Mtedza à la noix de coco : remplacer la moitié du bouillon par du lait de coco pour une soupe plus riche et crémeuse.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un coup sec et unique.
Conserver au réfrigérateur pendant 4 jours. La base d'arachide s'épaissit au refroidissement — ajouter un peu d'eau lors du réchauffement.
Les arachides ont été introduites au Malawi via les réseaux commerciaux au 17ème siècle et sont rapidement devenues la culture de légumineuses dominante du pays. Au 19ème siècle, la préparation du beurre d'arachide et les soupes et sauces à base d'arachides étaient fermement intégrées dans la culture culinaire malawienne à travers tous les groupes ethniques.
Oui — moudre 200 g d'arachides grillées avec un peu d'eau en une pâte lisse et utiliser de la même manière.
Oui, si préparée avec du bouillon de légumes. Elle est naturellement sans produits laitiers et à base de plantes.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et stockés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : échangez les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre graisse-acidité-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans l'armoire.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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