Pain plat haché sénégalais cuit rapidement avec des légumes, œuf et viande sur une plaque chauffante - l'aliment de rue le plus populaire de l'île.
Kottu roti est le plus grand aliment de rue du Sri Lanka et l'un des plats les plus hypnotisant à regarder être préparés - les restes de pain plat roti sont hachés sur une plaque chauffante fumante avec des lames métalliques qui produisent un bruit de cliquetis rythmique audible d'un pâté de maison, cuit rapidement avec des légumes, des œufs, du curry, et choix de viande. Le résultat est un désordre de morceaux de roti légèrement croustillants imbibés de sauce. C'est l'aliment le plus commandé à emporter du Sri Lanka et l'alimentation tardive quintessantielle.
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Couper le roti en bandes d'environ 3-4 cm de large, puis couper à nouveau en morceaux d'environ 3 cm. Réserver.
Chauffer une grande poêle plate ou plaque chauffante à très feu vif. Ajouter l'huile.
Ajouter les feuilles de curry - elles vont cracher. Ajouter l'oignon, les chillies verts et la carotte. Frire 3 minutes à feu vif.
Ajouter les morceaux de roti et la viande. Mélanger vigoureusement tout ensemble, en appuyant et en hachurant avec des spatules ou le bord d'une cuillère - c'est la technique kottu.
Pousser tout d'un côté. Casser les œufs dans l'espace dégagé et brouiller brièvement, puis plier dans le mélange de roti. Ajouter la sauce soja, la sauce curry ou la sauce, et le chou. Continuez à mélanger vigoureusement pendant 2-3 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir immédiatement.
Le feu vif est essentiel - chaque étape doit être cuite à feu maximal.
Le reste de sauce curry est l'ingrédient secret authentique - même une cuillère à soupe améliore considérablement la saveur.
Travailler rapidement avec deux spatules - le mouvement de hachage qui donne à kottu sa texture fait partie de la technique.
Goûter et ajuster le sel à la fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel en flocons affine tout le plat.
Le fromage kottu ajoute une quantité généreuse de fromage fondu râpé à la dernière minute - populaire et indulgent.
Kottu à œuf uniquement (pas de viande) est la version végétarienne classique.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un seul coup tranchant.
Ne peut pas être stocké - kottu roti doit être mangé immédiatement.
Kottu roti a été popularisé au Sri Lanka dans les années 1970 par des cuisiniers tamouls de rue dans la province orientale, qui ont utilisé du roti vieux d'un jour pour réduire les déchets. Le bruit de cliquetis distinctif des lames métalliques sur la plaque chauffante est devenu une partie du paysage sonore urbain du Sri Lanka. Le plat s'est propagé dans toute l'île et se trouve maintenant dans les restaurants sri-lankais du monde entier.
Godamba roti - un pain plat fin et légèrement caoutchouteux du Sri Lanka - est traditionnel. Le chapati ordinaire ou le paratha sont de bons substituts. Les pains plats plus épais fonctionnent également mais donnent une texture légèrement différente.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle de chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui importe plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
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