Un bouillon de curry à la noix de coco riche et épicé chargé de nouilles épaisses, de crevettes, de tofu frit et de garniture de feuilles de laksa parfumées.
Laksa de Singapour — spécifiquement le style Katong laksa — est l'un des plats les plus célébrés de la cuisine péranakan (Sino-malaise), une fusion de traditions culinaires chinoises et malaises unique à Singapour et à la Malaisie. Le bouillon est construit sur une pâte d'épices complexe (rempah) de crevettes séchées, de piments, de citronnelle, de galanga et de noix de chandelle, frite jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée puis enrichie de lait de coco pour créer une soupe intensément aromatisée et teintée de corail. Les nouilles épaisses et rondes de riz sont traditionnellement coupées court pour que le plat puisse être mangé avec juste une cuillère. La garniture de feuilles fraîches de laksa (coriandre vietnamienne) donne au plat sa note de poivre anis emblématique. Les étals de laksa de Katong perfectionnent ce plat depuis des générations.
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Mixez les crevettes séchées, les piments rouges secs, la citronnelle, la galanga, l'ail, les échalotes, les noix de chandelle, le curcuma et le belachan en une pâte fine, en ajoutant un trait d'eau pour aider le mélange.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen. Faites frire la rempah, en remuant constamment, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit foncée, très parfumée et que l'huile se sépare aux bords.
Ajoutez le bouillon et portez à frémissement. Ajoutez le lait de coco ; remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et une pincée de sucre. Ajoutez le tofu frit ; laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les crevettes ; cuisez 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses.
Cuisez les nouilles selon les instructions du paquet ; égouttez et divisez dans les bols. Versez chaud le laksa, les crevettes et le tofu frit sur les nouilles. Garnissez de germes de haricots blanchis et de feuilles fraîches de laksa.
Frire la rempah à fond est l'étape la plus critique — une pâte insuffisamment frite a un goût cru.
Les feuilles de laksa (daun kesom) sont disponibles aux supermarchés asiatiques ; la menthe vietnamienne est le substitut le plus proche.
Le lait de coco doit être ajouté en dehors d'une ébullition roulante pour éviter de cailler.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et un dernier trait de sel floconneux affûte tout le plat.
Assam laksa : utilise un bouillon de poisson aigri au tamarin au lieu du lait de coco.
Laksa au poulet : remplacez les crevettes par du poulet poché.
Laksa végétalien : omettez la pâte de crevettes, utilisez le bouillon de légumes et ajoutez des champignons.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons pleurotes royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Conservez le bouillon séparément des nouilles ; réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez le bouillon doucement — ne pas faire bouillir après l'ajout du lait de coco.
Les origines de Laksa sont férocement débattues entre Singapour et la Malaisie. La tradition du laksa de Katong à Singapour date des communautés péranakan des années 1950. Le plat fusionne la culture des nouilles chinoises avec les pâtes d'épices malaises, représentant l'héritage culinaire multiculturel de Singapour à son plus vibrant.
Belachan est la pâte de crevettes fermentées séchées — un ingrédient pungent mais essentiel. Il est vendu en blocs ou en poudre dans les magasins d'épicerie asiatiques. Frire brièvement pour adoucir son arôme.
Oui, pour un raccourci — frire 4 c. à soupe d'une pâte de bonne qualité avant d'ajouter le liquide. La rempah maison est significativement plus complexe en saveur.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle de chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et conservez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez dans le placard.
Par portion (580g) · 4 portions totales
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