Fleischknack

À propos de cette recette

Les Fleischknack sont des saucisses traditionnelles du Liechtenstein fabriquées à partir d'un mélange de porc et de boeuf, aromatisées à l'ail, au poivre et à des épices subtiles, puis légèrement fumées. Elles sont servies grillées ou bouillies avec du pain croustillant, de la choucroute et de la moutarde forte. Ces saucisses sont un sujet de fierté dans la culture alimentaire du Liechtenstein et un aliment de base des plateaux de charcuterie alpins. Enraciné dans la cuisine de tous les jours des cuisines suisses, Fleischknack équilibre technique et tradition: le porc moulu est traité avec soin, s'appuyant sur des ratios d'honneur que les habitants ont affinés à travers les générations. Le plat porte une signature sensorielle incontestable - des arômes qui remplissent la cuisine pendant qu'il cuit, des textures superposées qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui provient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Que ce soit servi comme déjeuner en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers maison qui font ce plat notent souvent combien c'est tolérant une fois que la méthode principale est comprise, et comment quelques petits choix - la fraîcheur du porc moulu, l'ordre des ajouts, le temps de repos à la fin - séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette parcourt ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son territoire d'origine.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gporc moulu
• 200 gboeuf moulu
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 2 goussesail, haché
• 1/4 c. à c.noix de muscade moulue
• 1/4 c. à c.marjolaine moulue
• sausage casing as neededintestin de porc

Étapes

1. 1

   Mélanger la viande

   Combiner le porc moulu, le boeuf, le sel, le poivre, l'ail, la noix de muscade et la marjolaine. Mélanger doucement jusqu'à ce que ce soit juste combiné.

2. 2

   Remplir les boyaux

   À l'aide d'un tuyau à saucisse, remplir les boyaux uniformément, en prenant soin de ne pas surcharger. Attacher les deux extrémités.

3. 3

   Repos au froid

   Réfrigérer les saucisses pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit) pour laisser les saveurs se mélanger.

4. 4

   Cuire

   Griller à feu moyen pendant 12-15 minutes, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce que ce soit cuit. Ou laisser mijoter dans l'eau pendant 20 minutes puis brièvement griller pour la couleur.

Variantes

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  Ajouter des herbes fraîches comme l'origan ou le thym

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  Inclure une éclaboussure de vin blanc dans le mélange

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  Faire des versions plus petites 'cocktail'

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  Végétarien: remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des légumineuses substantielles pour une version sans viande.

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  Plus épicé: ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.

Stockage

Réfrigérer pendant 3 jours ou congeler pendant 2 mois. Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours. Réchauffer doucement sur le poêle à feu doux avec une éclaboussure d'eau ou de bouillon pour détendre, ou au micro-ondes à 60% de puissance couvert pour qu'il se réchauffe sans sécher. Se congèle bien pendant jusqu'à 2 mois dans des contenants portionnés; dégeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Les plats construits sur des éléments laitiers ou frits peuvent changer de texture après congélation - rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions