Minchi Macanese
Bœuf haché et pommes de terre braisés dans une sauce salée-sucrée de sauce soja et cacahuètes, servis sur du riz avec un œuf frit.
À propos de cette recette
Le minchi est du comfort food à son meilleur — du bœuf haché et des pommes de terre attendris dans une sauce riche, légèrement sucrée, parfumée à la sauce soja et aux cacahuètes, couronnée d'un œuf frit à jaune coulant. C'est humble, satisfaisant, et clairement Macanese, originaire des travailleurs portugais qui ont adapté leur cuisine avec les ingrédients chinois disponibles pour créer ce plat bien-aimé.
Ingrédients
Sert 2
- 250 gbœuf haché
- 2 moyenpommes de terre, coupées en dés
- 1 petiteoignon, haché
- 3 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.beurre de cacahuète
- 2 grandeœufs
Étapes
- 1
Cuire les pommes de terre
Faites bouillir les pommes de terre coupées en dés dans l'eau salée jusqu'à tendreté, 8 minutes. Égouttez.
- 2
Faire dorer le bœuf et l'oignon
Chauffez l'huile et faites dorer le bœuf haché avec l'oignon, en le cassant en petits morceaux, 4 minutes.
- 3
Ajouter les ingrédients de la sauce
Ajoutez les pommes de terre cuites, la sauce soja et le beurre de cacahuète mélangés avec 1/4 tasse d'eau. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
- 4
Frire les œufs et servir
Frire les œufs dans une poêle séparée. Servez le minchi sur le riz et garnissez chaque portion d'un œuf frit.
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Conseils de pro
- →
Le beurre de cacahuète ajoute de la douceur et du corps à la sauce.
- →
Gardez les pommes de terre en morceaux, pas trop petites ou elles se dissoudront.
- →
Le jaune d'œuf doit être coulant pour saucer le riz.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux affine le plat entier.
Variantes
- •
Préparez avec du porc ou de l'agneau au lieu du bœuf
- •
Ajoutez des petits pois pour la couleur et la douceur
- •
Utilisez du beurre d'amande au lieu de cacahuète
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement à la cuisinière.
Histoire et origine
Le minchi est une invention Macanese créée quand les travailleurs portugais ont adapté leurs plats de viande et pommes de terre en utilisant des ingrédients asiatiques comme la sauce soja et les cacahuètes. Il est devenu tellement bien-aimé qu'il est maintenant synonyme de cuisine Macanese.
Foire aux questions
Pourquoi du beurre de cacahuète ?
Il ajoute une douceur subtile, du corps et l'umami qui caractérisent la cuisine Macanese. Il épaissit aussi la sauce.
Puis-je faire cela sans œufs ?
Oui, bien que le jaune d'œuf coulant soit traditionnel. Servez avec une sauce supplémentaire à la place.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle de chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 2 portions totales
Résumé du temps
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