Misir Wat

À propos de cette recette

Misir Wat (ምስር ወጥ) est l'un des plats les plus fréquemment préparés dans la cuisine domestique éthiopienne et une partie essentielle de tout beyaynetu (plateau de fête). Les lentilles rouges décortiquées sont cuites dans une sauce épaisse, crémeuse et parfumée avec la chaleur chaleureuse du mélange d'épices berbere et enrichies par niter kibbeh, le beurre clarifié épicé qui est l'une des contributions déterminantes de la saveur de la cuisine éthiopienne. Contrairement à la dal indienne, misir wat construit sa base sur la même technique d'oignon grillé à sec utilisée à travers la cuisine éthiopienne, résultant en une douceur profonde et concentrée sous l'épice. Le plat est naturellement végan (quand fait sans niter kibbeh) et est particulièrement important pendant les jours de jeûne observés par les chrétiens orthodoxes éthiopiens, qui peuvent numéroter plus de 200 jours par an.

Ingrédients

Sert 4

• 300 glentilles rouges décortiquées(rincées)
• 3 largeoignons blancs(très finement hachés)
• 3 tablespoonsniter kibbeh ou beurre végan
• 3 tablespoonsmélange d'épices berbere
• 4 clovesail(minced)
• 1 tablespoongingembre frais(râpé)
• 2 tablespoonspâte de tomate
• 700 mleau ou bouillon végétal
• 1 teaspoonsel
• 0.5 teaspooncurcuma moulu

Instructions

1. 1

   Cuire à sec les oignons

   Dans une casserole lourde, cuire les oignons finement hachés à feu moyen sans huile pendant 25–30 minutes, en remuant tous les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très mous, réduits et légèrement dorés. Cette caramélisation sèche construit la base de saveur du plat.

   La coupe fine (ou le traitement dans un robot culinaire) assure que les oignons se décomposent rapidement et deviennent la base confiture qui caractérise les ragoûts éthiopiens.

2. 2

   Ajouter le beurre et les épices

   Ajouter le niter kibbeh et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le berbere, le curcuma, l'ail et le gingembre. Cuire, en remuant, pendant 3–4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les épices soient parfumées et aient assombri le beurre d'un riche orange-rouge.

3. 3

   Ajouter la pâte de tomate et les lentilles

   Remuer dans la pâte de tomate et cuire pendant 2 minutes. Ajouter les lentilles rincées et remuer pour les enrober dans la base épicée. Verser l'eau ou le bouillon et remuer pour combiner.

4. 4

   Mijoter jusqu'à ce qu'il soit épais

   Porter à ébullition, puis réduire à un feu doux. Cuire à découvert pendant 20–25 minutes, en remuant régulièrement (les lentilles s'accrochent facilement), jusqu'à ce que les lentilles soient complètement molles et que le ragoût s'épaississe à une consistance crémeuse, ressemblant à une bouillie.

5. 5

   Assaisonner et servir

   Assaisonner avec du sel et ajouter une petite noisette supplémentaire de niter kibbeh remuée à feu éteint pour la richesse. Servir sur le pain injera, aux côtés d'autres plats de wat et des composants de salade crue.

Variantes

• •

  Yemisir Fitfit utilise le misir wat gauche déchiré dans les morceaux injera — une préparation de petit-déjeuner ou casse-croûte.

• •

  Ajouter une cuillère à soupe de berbere supplémentaire et réduire le bouillon pour une version beaucoup plus épicée et plus sèche.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons royal oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep écrasé ou d'Urfa aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et net.

Stockage

Se conserve bien au réfrigérateur pendant 4 jours ou congelé pendant 3 mois. Ajouter une éclaboussure d'eau en réchauffant car il s'épaissit considérablement.

Foire aux questions