Ragoût boeuf lentement cuit Pakistanaise avec épices chaudes — roi petit-déjeuner dimanche matin Lahore et Karachi.
Nihari est l'un grands plats lentement cuits du Sous-continent — jarret boeuf (ou agneau) mijoté heures avec complexe mélange épices jusqu'à collagène-riche viande s'écroule et sauce épaissit dans sauce profonde, intensément savourée. Originaire cuisines royales Mughal Delhi devint plat caractéristique Vieux Delhi et Lucknow avant propagation Lahore et Karachi après partition. Manger nihari avec naan fraîchement cuit est rituel week-end que Pakistanais partout monde maintiennent avec loyauté féroce.
Sert 6
Chauffer ghee dans casserole lourde. Faire frire oignons tranché sur feu moyen-élevé jusqu'à doré profond, 20–25 minutes. Retirer moitié et réserver pour servir.
Ajouter jarrets boeuf aux oignons restants. Dorer bien tous côtés sur feu élevé, 10 minutes.
Ajouter mélange épice nihari, gingembre moulu, fenouil, poudre chilli et sel. Remuer pour enrober viande. Cuire 3 minutes.
Ajouter eau ou bouillon. Porter à ébullition, puis baisser feu très bas. Mijoter couvert 3–4 heures jusqu'à viande complètement tendre et tombant os.
Mélanger farine peu eau froide en slurry. Remuer dans ragoût. Mijoter découvert 20 minutes jusqu'à sauce épaisse et brillante.
Verser dans bols. Garnir gingembre julienné, coriandre, piment vert tranché, oignons frits, et pressée citron. Servir avec naan.
Lent et bas est non-négociable — 3–4 heures fait différence entre caoutchouteux et fondant tendre.
Jarret avec os donne meilleure saveur; moelle enrichit sauce.
Faire nihari veille et réchauffer — goûte significativement mieux jour suivant.
Goûter et ajuster sel à fin — saveurs concentrent en réduisant, et pincée sel floconné affûte plat.
Utiliser jarret agneau au lieu boeuf pour style Lucknowi plus traditionnel.
Ajouter trait ghee chaud chaque bol servir — 'tarka' qui fait monter.
Végétarienne: remplacer protéine par pleurotes royales rôties, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajuster assaisonnement légèrement vers haut.
Plus épicée: ajouter piment frais finement haché ou cuillerée à thé Aleppo/Urfa écrasé aux aromatiques pour chaleur chaude et étagée au lieu coup unique.
Réfrigérer 4 jours. Congèle excellemment jusqu'à 3 mois.
Nihari a été créé cuisines royales empereurs Mughal Delhi, reportedly servi après prière Fajr comme repas pré-aube. Après chute cour Mughal, cuisiniers royaux se dispersent partout Inde du Nord et Nihari devient plat peuple. Post-partition, devient icône identité pakistanaise, particulièrement Lahore et Karachi.
Typiquement inclut fenouil, coriandre, cardamome, poivre noir, clous girofle, noix muscade, macis, et gingembre séché. Paquets pré-faits disponibles magasins épices sud-asiatiques, ou vous pouvez mélanger vôtre.
Oui — plupart composants peuvent être préparés jusqu'à jour avant et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant servir pour textures distinctes.
Rester proche du rôle chaque ingrédient: échanger aromatiques pour similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder équilibre gras-acide-sel. Mélanges épices généralement approximés placard.
Authenticité existe sur spectre — ce qui importe plus est honorer technique et équilibre saveurs. Si plat goûte harmonieux et respecte comment cuisiniers région d'origine construiraient, vous sur terrain solide.
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