Nihari

À propos de cette recette

Le Nihari est le plat de petit-déjeuner le plus aimé du Pakistan — des jarrets de boeuf cuits lentement toute la nuit dans une sauce riche et complexe d'oignons caramélisés, gingembre, ail et un mélange masala parfumé. Le résultat est de la viande fondante dans une sauce intensément savourisée, légèrement sucrée et profondément épicée. Garni de gingembre frais, cilantro et citron vert, servi avec du naan. Originalement un plat royal moghol, maintenant le petit-déjeuner quintessientiel de Karachi.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 kgjarrets de boeuf, à l'os
• 1 cupghee ou huile
• 3 largeoignons, finement tranchés
• 3 tbsppâte gingembre-ail
• 3 tbsppoudre de piment rouge Kashmiri
• 1 tbspcurcuma
• 2 tbspcoriandre moulue
• 1 tbspcumin moulu
• 1 tbspgraines de fenouil, moulues
• 5gousses de cardamome
• 5clous de girofle
• 2 stickscannelle
• 10grains de poivre noir
• 3feuilles de laurier
• 1 tbspgaram masala
• 1 tspmuscade moulue
• 1 tspanis étoilé moulu
• 1 cupfarine tout usage (pour épaissir)
• 10 cupseau
• 3 tspsel
• 2 tbspgingembre, juliénné (pour garnir)
• 2citrons verts, coupés en quartiers
• 1/2 cupcilantro frais, haché
• 3piments verts, tranchés

Instructions

1. 1

   Dorer le boeuf

   Chauffez 1/2 tasse de ghee dans un pot lourd. Dorez bien les jarrets de boeuf de tous les côtés à feu élevé, 10 minutes. Retirez sur une assiette.

2. 2

   Caraméliser les oignons

   Ajoutez le ghee restant. Ajoutez les oignons et cuisez à feu moyen 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés — la patience est la clé.

3. 3

   Ajouter les aromatiques

   Ajoutez la pâte gingembre-ail. Cuisez 2 minutes.

4. 4

   Ajouter les épices moulues

   Ajoutez la poudre de piment, le curcuma, la coriandre, le cumin, le fenouil moulu. Cuisez 1 minute, en ajoutant une éclaboussure d'eau si nécessaire.

5. 5

   Ajouter les épices entières

   Ajoutez la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, les grains de poivre et les feuilles de laurier.

6. 6

   Retourner le boeuf

   Retournez le boeuf au pot. Ajoutez l'eau et le sel. Portez à ébullition.

7. 7

   Cuisson lente

   Réduisez la chaleur au plus bas. Couvrez et mijoter 3-4 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre comme de la pulpe.

8. 8

   Faire une pâte

   Fouettez la farine avec 1 tasse d'eau jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Versez lentement dans le ragoût pendant qu'il mijote. Cuisez 20 minutes — la sauce s'épaissit à la consistance de sauce.

9. 9

   Finir les épices

   Remuez le garam masala, la muscade moulue et l'anis étoilé moulu. Cuisez 5 minutes de plus.

10. 10

    Servir

    Versez dans des bols. Garnissez de gingembre juliénné, de piments tranchés, de cilantro et de jus de citron vert. Servez avec du naan ou du riz basmati.

Variantes

• •

  Nihari à l'agneau: utilisez des jarrets d'agneau.

• •

  Nihari au poulet: plus rapide — utilisez des cuisses de poulet à l'os, réduisez le temps de cuisson à 60 minutes.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 5 jours. Meilleur le lendemain. Congèle 3 mois.

Foire aux questions