Ragoût de boeuf mijoté toute la nuit riche de moelle, gingembre et un mélange d'épices complexe — le plat de petit-déjeuner bien-aimé du Pakistan depuis les cuisines mogholes.
Nihari est l'un des grands plats cuits lentement du monde : des jarrets de boeuf mijotés toute la nuit avec de la moelle d'os, une énorme quantité d'épices moulues et une sauce épaissie à la farine qui devient crémeuse et brillante rouge. Traditionnellement un plat de petit-déjeuner — le nom vient de l'arabe 'nahar' signifiant l'aube — il a été développé dans les cuisines royales du vieux Delhi et a voyagé avec la migration à Karachi, où il est devenu emblématique.
Sert 6
Frire les oignons dans le ghee jusqu'à doré brun. Retirer la moitié pour la garniture, laisser le reste dans le pot.
Ajouter la pâte gingembre-ail, puis les jarrets de boeuf et les os. Saisir de tous les côtés 8 min.
Ajouter la masala de nihari, le chili, le curcuma, le sel. Remuer 2 minutes jusqu'à fragrante.
Ajouter l'eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu minimal. Couvrir et cuire 3,5-4 heures jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Mélanger la farine avec 200ml d'eau froide jusqu'à lisse. Fouetter dans le ragoût. Mijoter 20 min jusqu'à creamy et épaissi.
Verser un filet de ghee chaud. Incorporer la moelle si utiliser. Ajuster le sel.
Servir dans des bols peu profonds garni de gingembre, coriandre, piment vert, citron et oignons frits réservé. Manger avec du naan.
La suspension farine-eau est essentielle — elle donne au nihari son corps crémeuse signature.
Toujours finir avec un filet sizzlant de ghee chaud pour une saveur style restaurant.
Utiliser du jarret d'agneau au lieu du boeuf
Cuire la viande sous pression 60 minutes si court de temps
Ajouter une cuillère à café de graines de fenouil à la masala pour le goût traditionnel karachi
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. La saveur se approfond pendant la nuit. Réchauffer doucement avec de l'eau supplémentaire si nécessaire.
Nihari a été créé dans les cuisines mogholes de la fin du 18e siècle Delhi, conçu comme un petit-déjeuner fortifiant pour les nawabs après les prières du matin. Après la Partition en 1947, il a migré à Karachi où il est devenu profondément associé aux petits-déjeuner ouvrier pakistanais aux spots emblématiques comme Javed Nihari et Malik Nihari.
Un mélange d'épices spécifique — fenouil, coriandre, cannelle, cardamome, clous de girofle, noix de muscade, macis, poudre de gingembre. Disponible pré-fait aux magasins du sud asiatique.
Oui — 8-10 heures à feu doux. Ajouter la suspension farine à la fin sur le poêle.
Par portion · 6 portions totales
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